Готовимся к Пасхе

Тема в разделе "Кулинарные подвиги", создана пользователем Mila, 31 мар 2010.

  1. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Кулич - самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. На Руси считалось, что если кулич удался, то весь год в семье будет все хорошо.



    Куличи "Солнечные" (на тыкве)


    Вы знаете, чем хорош именно этот рецепт?
    В нем сделана попытка снизить "сдобность", "тяжеловесность" классической пасхальной выпечки.
    Кулич получается легким, воздушным, но праздничное настроение в нем сохранено и даже приумножено веселым ярким цветом.
    А аромат не уступает классическому куличику!
    Попробуйте заранее, может вам понравится такой рецепт!
    Куличики представлены без украшений - видна вся их "природная красота"
    .



    [​IMG]

    350гр яркой сладкой тыквы нарежьте ломтиками, залейте 1/2 стакана молока пониженной жирности и поставьте тушиться.
    Как только тыква станет мягкой, протрите ее через сито или измельчите блендером в пюре вместе с жидкостью, в которое превратилось молоко и тыквенный сок.
    Пюре должно остыть до теплого состояния.

    Затем добавьте в него 50 гр прессованных дрожжей,
    1 ст.л. сахара,
    3 ст.л. муки.

    Вымесите тесто ложкой и поставьте в теплой место для подъема ( на 30 -40 мин)

    Взбейте отдельно 3 желтка с 1/2 ч.л. соли,
    3 белка со стаканом сахара.

    Растопите 100 гр сливочного масла.
    Вмесите все это в опару и добавьте 3 стакана просеянной муки.
    Тесто получается не очень густым (если густоватое, то добавьте еще одно яйцо).
    Хорошо вымесите его деревянной веселкой или миксером.

    Закутайте миску с тестом в полотенце и поставьте в теплое место для подъема.
    Это займет примерно 40-50 минут.
    Тем временем залейте 100гр изюма стаканом кипятка и добавьте 2 ст.л. коньяка или рома.
    Через 30 минут отожмите изюм и обваляйте его в муке.
    Снимите цедру с лимона.
    В подошедшее тесто добавьте весь изюм,
    цедру лимона,
    2 пакетика ванильного сахара,
    на кончике ножа порошок шафрана.
    Еще раз вымесите тесто, но уже не миксером (разобьется изюм), а ложкой или веселкой.
    Разложите по смазанным маслом формочкам, на дно которых положена промасленная бумага.
    Высота теста не более половины формочки, иначе выползет при выпечке!

    Теперь накройте формочки полотенцем минут на 30 - пусть тесто еще раз подойдет.
    Включите духовку на 200 градусов.
    Формы ставьте в разогретую духовку очень бережно, чтобы тесто в них не опало.
    Выпекаем 20-30 мин, это зависит от емкости формы.
    Как только верх начнет зарумяниваться, а из духовки пойдет одуряюще-прекрасный запах, начинайте пробовать готовность деревянной лучинкой.

    Сразу из форм не вынимайте, куличики очень нежные.
    Дайте минут 20 просто постоять на столе, а потом осторожно переверните и вытряхните куличик.
    Разрезать и пробовать лучше через сутки - аромат усиливается, в теплом изделии слышна тыква, а потом ее вкус уступает место цитрусу и ванили.


    Приятного аппетита!​
     
    Последнее редактирование: 31 мар 2010
    19 пользователям это понравилось.
  2. Drongo
    Оффлайн

    Drongo Ассоциация VN/VIP Разработчик

    Сообщения:
    7.902
    Симпатии:
    8.221
    Жестоко выкладывать фотки таких вкусностей. :)
     
  3. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    Пасхальные куличи

    ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР, ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА.

    [​IMG]
    Пасха — праздник праздников и торжество торжеств, когда все должны праздновать, а не пребывать на кухне. Поэтому к пасхальному столу подают самые разнообразные блюда по достатку и фантазии, но большую часть которых можно приготовить заранее.

    На Руси по традиции готовятся к пасхе с чистого четверга на последней неделе поста. В этот день убирают дом, красят (крашенки) и расписывают (писанки) яйца, начинают готовить пасху, ставить тесто для куличей.

    На пасхальном столе желательно наличие самых разнообразных мясных блюд, столь желанных после Великого поста. Мясные блюда должны быть приготовлены "без крови", т.е. хорошо прожарены или проварены, т.к. блюда, приготовленные "с кровью" быстро портятся и не могут готовиться заранее.

    Пасхальный стол должен быть обильным: запекают поросенка или окорок, подают жареную телятину. На стол выставляются различные закуски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом. Раньше в зажиточных семьях на стол подавали более сорока блюд, по числу дней Великого поста.

    Для пасхальных подарков самыми разными способами обязательно красят или расписывают яйца.

    На десерт, среди прочего, обязательно подаются пасхальные куличи, бабы и творожные пасхи.

    Но куличами пасхальная выпечка не ограничивается. Пекут еще плюшки из теста в виде зверюшек, зайчат, жаворонков, петушков. Изображение в печеных изделиях барашка имеет и символический характер, напоминающий о жертвенной гибели Христа.

    Традиционное сладкое угощение на пасхальном и медовые пряники тоже в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью.

    Пасхальное застолье отличается, помимо множества вкусных блюд, и красотой оформления. Этому уделяется особое внимание. Стелится парадная скатерть, ставятся распустившиеся зеленые веточки, на которые крепят цветы, или вазы с букетами весенних первоцветов. Цветами из бумаги украшают и блюда на столе.

    Крашеные яйца укладывают на тарелку, покрытую в виде гнезда соломой или зелеными листьями пророщенного салата. Для пасхальных крашеных яиц существует и специальная глиняная посуда, например, блюда в виде курицы и петуха. Используют и плетеные корзиночки.

    Пасха праздник жизни, и заранее пророщенная зелень на пасхальном столе - это символ весеннего возрождения природы. Для украшения дома заранее готовится так называемый "садик", который устраивается в плоском ящике. В этом мини-садике загодя проращивают зелень овса или пшеницы. В наше время можно использовать, например, и кресс-салат. На зелень ставят разные маленькие игрушки, домики, скамеечки, имитации деревьев из веточек с прикрепленными цветочками и т.п.



    [​IMG]

    Рецептов куличей много, причем различаются они не только по количеству добавок (изюма, орехов, кураги, шоколада, какао и т.д.), но и по способу подготовки теста. Обычно для куличей готовя дрожжевое сдобное тесто с большим количеством яиц и масла, но есть рецепты и из творожного теста, и из заварного.

    Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.

    Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.

    Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.

    Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.

    В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

    [​IMG]

    Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.

    Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.

    Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.

    [​IMG]

    С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.

    И сегодня пасхальные куличи, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и долго не черствеют. Создание кулича сродни таинству. Тесто для кулича капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур. И главное – не спешить. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы – пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Иногда в тесто для кулича добавляют дополнительные ингредиенты – изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

    Особое значение имеет украшение пасхального кулича. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» – Христос Воскресе. Но есть и другие способы – все зависит только от вашей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками.

    Полезные советы

    [​IMG]

    При выпечке куличей необходимо помнить следующее:
    • Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
    • Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
    • Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
    • Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
    • Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
    • Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
    • Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
    • Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
    • Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
    • Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
    • Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

    Ромовый кулич

    [​IMG]

    * молоко 125 мл
    * дрожжи сухие 1,5 ч. л.
    * сахар 130 г
    * масло сливочное 100 г
    * ром 30 мл
    * яйцо 3 шт.
    * соль
    * ванильный сахар 10 г
    * мука 450-480 г
    * изюм 100 г (цукаты)

    1. Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 150 г муки, размешать до однородного состояния, поставить в тепло. Дождаться брожения.
    2. Изюм промыть, обсушить, если очень крупный разрезать пополам, немного присыпать мукой и перемешать.
    3. Отделить желтки от белков.
    4. Желтки растереть с сахаром до побеления массы, добавить размягчённое масло и ром, взбить в пышную массу.
    5. Белки взбить в крепкую пену с 1/4 ч. л. соли и ванильным сахаром.
    6. Когда объём теста увеличится в 1,5-2 раза, добавить последовательно изюм, желтково-маслянную смесь, половину оставшейся муки и взбитые в крепкую пену белки.
    7. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое однородное тесто, оно должно хорошо отставать от стенок посуды.
    8. Накрыть, поставить в тёплое место для подъёма не менее чем на 1,5 часа (может больше). Наберитесь терпения. Тесто должно ОЧЕНЬ ХОРОШО подняться.
    9. Подготовить формы. Стенки смазать растительным маслом, на дно каждой формы положить кружок промасленной бумаги.
    10. Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формируя колобки одинакового размера. Накладывать следует не более чем 1/3 формы (можно 1/4). Следите, чтобы изюм не торчал наружу, иначе он будет гореть во время выпекания. Поставить формы в тепло для окончательного подъёма теста. Прикрыть верх, чтобы не заветривался. Когда тесто заполнит формы на 3/4 или почти полностью (ни в коем случае не раньше!), ставим куличи в хорошо разогретую до 180* духовку. Не ставьте куличи сразу в нагретую печь. Сначала откройте дверцу на 1-2мин.
    11. Выпекать куличи 35-40 мин. Когда макушка зарумянится и пойдёт вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой. Если она сухая и чистая - кулич готов. Если кулич ещё не готов, а макушка сильно зарумянилась, прикрыть сверху мокрым листом бумаги и продолжить выпекание.
    12. Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7-10 мин. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё, затем взяв за донышко, перевернуть форму и осторожно "вытряхнуть" кулич в другую руку. Горячие куличи остудить положив на бок на полотенце.
    13. После полного остывания хранить в закрытой посуде.

    Кулич пасхальный (небольшая порция)

    [​IMG]

    * молоко 0,5 стакана (125 г)
    * яйцо 3 шт.
    * масло или маргарин 100 г
    * сахар 100-150 г
    * дрожжи свежие 15 г или 10 г (1 пакетик)сухих
    * соль 1/4 ч.л.
    * мука 300-450 г
    * изюм 50 г
    * цукаты 15 г
    * миндаль 15 г
    * ванилин 0,5 пакетика или 1-2 измельченных зёрен кардамона

    1. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить в теплое место.
    2. Когда объём увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром и ванилином, размягченное масло, взбитые белки и остальную муку, замесить тесто. Оно должно быть не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть поставить в тепло.
    3. Когда тесто поднимется вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, цукаты и миндаль. В этот раз у меня изюм, цукаты и мелко-нарезанная курага. Всё это хорошо смешать с тестом и разложить в формы. Дно формочек покрыть промасленными кружками бумаги, стенки смазать маслом,посыпать мукой. Я ничем не посыпаю, после выпекания просто ножом провожу по кругу формы, хорошо вынимается. Для более пышных куличей заполнить формы на 1/3, для более плотных на 1/2 (я люблю рыхлые куличи,заполняю на 1/3).
    4. Формочки с тестом накрыть поставить в тёплое место. Когда тесто в них поднимется на 2/3 высоты, поставить в духовку нагретую до 180*. Не трясти , не ударять куличи, готовность проверять лучинкой. Если она сухая - кулич готов. Если верх зарумянился, а кулич ещё сырой внутри, то надо накрыть его мокрым кружком бумаги и печь дальше. Мои пеклись примерно 35-40 мин.
    5. Готовые куличи осторожно вынуть и положить на бок до остывания.
    6. Хранить в закрытой посуде.

    Тирольский пaсхальный венец

    [​IMG]

    * Для теста:
    * 500г муки
    * 1 пачка (7г) сухих дрожжей
    * 80г сахара
    * 125мл молока
    * 3 яйца
    * 50г изюма
    * Цедра половины лимона
    * 80г сливочного масла
    * Щепотка соли
    * 1 ч. л. корицы
    * 1 пачка ванильного сахара
    * Для промазывания теста:
    * 3 желтка
    * 2 ст.л. сахара
    * 1 ч.л. корицы
    * Для наполнителя:
    * 500г грецких орехов (я использовала смесь лесных орехов и миндаля)
    * 125г меда
    * 250г сметаны
    * 1 пачка ванильного сахара
    * 3 белка

    1. Муку смешать с сухими дрожжами, сахаром и солью. К теплому молоку добавить растопленное сливочное масло, яйца, изюм и цедру лимона. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
    2. Поставить в теплое место пониматься. Когда тесто подойдет обмять его и дать еще раз подойти.
    3. А тем временем подготовить наполнители для венца.
    4. В небольшой посуде смешать 3 желтка, корицу и сахар.
    5. Орехи поджарить и измельчить, но не в порошок! Мед нагреть и в горячий мед добавить орехи, сметану и ванильный сахар. Белки взбить в крутую пену и аккуратно вмешать в орехово-медовую смесь.
    6. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в четырехугольник размером примерно 70 на 50 см. Разрезать посредине вдоль. Каждую половину смазать желточно-сахарной смесью (по краям оставлять 1,5-2 см), сверху выложить орехово-медовую смесь. Аккуратно свернуть тесто в 2 рулета и положить в форму один на другой. Дать немного подойти.
    7. Выпекть в нагретой до 180 градусов около 60 минут. Посыпать сахарной пудрой.
    8. С наступающим праздником!

    Кулич для ленивых

    [​IMG]
    250г 18% творога,
    100г маргарина,
    4 крупных яйца,
    10 столовых ложек сахара,
    200г изюма,
    8- 9 столовых ложек муки,
    1 пакетик ванилина,
    1/2 пакетика разрыхлителя для теста.
    Для помадки: 5 столовых ложек сахара, 50г воды.

    1. Все продукты за исключением муки взбиваем миксером 1-2 минуты( маргарин размягченный, изюм помыть и откинуть на дуршлаг и высушить), добавляем просеянную муку и перемешиваем до однородной массы.
    2. Готовое тесто выкладываем в форму( что-то более узкое и высокое, например: маленькая кастрюлька. Я лично выпекала в ковшике), смазанную растительным маслом.
    3. Выпекать при 150-170С 60-70 минут.
    4. Помадка: сахар развести водой , довести до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавить огонь, закрыть крышкой и уварить до слабого шарика. Больше не перемешивать.( Проба на слабый шарик: чистой ложкой взять небольшую порцию сахарного сиропа залить холодной проточной водой и пальцем скатать шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова). Помадка варится быстро!!!!! Не переварите!!!!
    5. Берем нашу кастрюльку с горячей помадкой и помещаем в емкость с холодной водой, охлаждаем до 40С и взбиваем до белого цвета(Фото 3) . Все, наша помадка готова. Теперь ее можно убрать в холодильник.
    6. Готовый остывший кулич вынимаем из формы и глазируем помадкой, для этого ее предварительно нужно подогреть на водяной бане до 55-65С и разбавить чуть-чуть водой, чтобы она была как глазурь.

    Заварной Кулич по старинному рецепту

    [​IMG]

    * ~310 гр муки
    * 150 гр сахара
    * 100 гр слив масла
    * 100 гр сливок(у меня 36%)
    * 5 яиц
    * 4 ст л растит масла
    * цедра 1 лимона
    * 1 ст л меда
    * ~4-5 гр(где то 2 ч л) сухих дрожжей
    * пару щепоток соли,пару капель ваниль эссенсии
    * пару горстей изюма
    * горсть резанной кураги
    * можно сушеную вишню
    * ~6 ст л пудры и ~3 ст л лимон сока для глазури
    * немного муки,грамм 50 коньяка(или рома)для изюма и кураги

    1. Залить изюм водой
    2. В кастрюльке растопить слив масло,довести до кипения,добавить сливки,опять до кипения,мед и 100 гр муки и очень быстро и тщательно размешиваем,сняв с огня.Даем немного остыть и тщательно вмешиваем туда дрожжи и 1 яйцо. Накрыть и отставить
    3. Сливаем с изюма воду,добавляем курагу и коньяк,периодически все это перемешиваем
    4. 4 яйца взбиваем с сахаром и солью до растворения последних. Туда же добавляем 210 гр(7 ст л) просеянной муки,цедру,ваниль,растит масло и наше заварное тесто. Очень хорошо перемешиваем,лучше миксером. Накрыть и в тепло на час
    5. Берем изюм с курагой(если что то не впиталось-слить)и обваливаем в муке. Добавляем в наше тесто,перемешиваем и разливаем в формы.
    6. Выпекать до готовности-зависит от формы,180"! У меня 45 минут. Проверить лучинкой! Кстати,кулич ставила в Не разогретую духовку. Остывший кулич покрыть глазурью
    7. С наступающим праздником!

    Кулич Пасхальный от М.Хмелевской(старинный рецепт)

    [​IMG]

    4—5 стаканов муки, 2 стакана молока, 18—20 желтков, 1 стакан масла(сливочного), 1 стакан сахара, 30 граммов дрожжей. И какую-то отдушку: половину Ложечки свежайшего порошка, недавно купленных или выращенных растений или полную ложечку порошка слегка застоявшегося и от этого потерявшего духовитость

    1. Специально для тех,кому интересно!В продолжение пасхальной темы делюсь с вами еще одним рецептом М.Хмелевской.Намеренно привожу текст дословно из книги.Пеку я эти куличи каждый год и каждый год перечитываю рецепт.Невольно пронизываешся духом,хоть и не далекой,но все же старины.Меня этот текст каким-то особым образом настраиает на нужную волну.
    2. Итак, вспомните обстоятельства чистого четверга и попробуйте последовать правилу отрешенности. Не после плотного обеда, не в суматохе пошвырять в миску муку, дрожжи и остальное… Если утром не получится, то вечером, возвратившись после работы, отдохнув и забыв про обед или ужин, умывшись, а еще лучше омывшись, надев чистейший фартук, возьмитесь… за эту книжку, перечитайте внимательно рецепт и… Нет, еще следует сказать о свежести яиц, молока и дрожжей. Ни в коем случае ничего подозрительного. А уж от дрожжей должен идти аромат нежнейший. Муку — обязательно! — просеять через сито, и — обязательно! — купить ее заведомо, чтобы где-то в скромном уголке выстоялась, обсохла, согрелась… И еще одно — не бойтесь, действуйте без повышенного обмирания перед ответственным деянием. Ну, не получится статный, высокий, с круглой шапочкой!.. Но гарантирую вкусноту. Да, не забудьте раздобыть шафран, кардамон, или порошок донника, или чуть базилика, фенхеля: что-нибудь душистое. Но не ваниль! Аромат должен быть… задумчиво-сложный.
    3. И еще одно условие — в кухне должно быть приятно тепло…
    4. Начнем с дрожжей. 30 граммов свежих дрожжей размять вилкой, подсыпая ложечку сахарного песка, развести полученную кашицу половиной стакана теплого молока, поставить в тепло,1 минут через пятнадцать они будут готовы к употреблению.
    5. В просторную кастрюлю просеять 2 стакана муки, запарить доведенным до кипения оставшимся молоком. Растереть-размешать. Остынет до теплоты — влить поднявшиеся дрожжи, размешать, накрыть полотенцем, поставить в тепло.
    6. Примерно через час опара станет пышной. Осадите ее и добавьте растертые с сахаром желтки: стакан сахара, 18—20 желтков — неточность зависит от величины яиц. Хорошо размешать, добавив половину ложечки соли, и, подсыпая еще 2 стакана муки, вымесить. Тогда только влить стакан теплого растопленного масла и сначала ложкой, а затем рукой вымесить тесто, может быть, подсыпать еще немного муки. Вымесить тесто до «чистой руки», при хорошем вымешивании тесто к руке не прилипает.
    7. Какова должна быть густота теста? Очень густой сметаны.
    8. Последним в тесто добавить порошок шафрана, кардамона или что-то заменяющее. И снова поставить в тепло и накрыть полотенцем, а может быть, и теплым платком.
    9. Подготовить формы: широкую кружку, литровую кастрюлю, высокую миску или даже литровую жестяную банку из-под мангового сока или яблочного компота.
    10. Посудины должны быть не только наичистейшими, но и без признаков посторонних запахов. Теперь можно поступить на выбор: если есть смалец — перетопленное свиное сало, то смазать изнутри формы смальцем, тонким слоем, но без пропусков. Если такового нет, то смазать так же тонко подсолнечным маслом и прожарить в горячей духовке 4—5 минут: на стенках образуется тонкая пленка. Остывшие формы смазать топленым или сливочным маслом. В таких формах тесто не пристанет, не пригорит и — что очень важно! — спокойно можно будет из этих форм извлечь испеченные куличи.
    11. Как только тесто наберет силу и поднимется шапкой, осадить его, слегка вымесить 1—2 минуты и налить в формы так, чтобы тесто занимало 1/3 каждой формы. Накрыть полотенцем и дать снова тесту подойти — это уже третий раз! — до 3/4 объема формы.
    12. К этому времени духовка должна быть уже горячей. Ставьте формы с тестом в духовку и минут через 20—25—30 извлекайте испеченные куличи.
    13. Если духовка со стеклянной дверцей — увидите, не открывая дверцу, что происходит там в жарком лоне, или откройте да взгляните разок. Что может быть? Самое страшное — слишком зарумянится шапочка… Накройте белым листом бумаги. Зарумянится с одного бока… Поверните форму с помощью кухонных рукавиц. Конечно, может скособочиться… Это исправить сложнее, но все же попробуйте повернуть форму.
    14. Готовность можно определить шпилькой деревянной или обыкновенной спицей — испеченное тесто следов на этих орудиях не оставит… Тогда потушите огонь и осторожно извлеките формы, накройте их полотенцем, дайте остынуть, только почти остывший кулич спокойно вытряхнется из формы.
    15. Вот и выстроился рядок статных золотистых куличей с круглыми коричневыми шапочками. На мой вкус, их надо только присыпать сахарно-ореховой пудрой; растолочь в ступке 2—4—6 кусков рафинированного сахара с 1—2—8 очищенными грецкими или лесными орехами. И, легонько смазав шапочки маслом, присыпать этой душистой пудрой.
    16. Желаю всем удачи и приятных хлопот!!!

    Творожная пасха

    [​IMG]

    Другим христианским пасхальным блюдом является пасха (паска) - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. По церковно-славянски она называется "млеко огустевшее". На боковых ее сторонах изображается крест и буквы "ХВ", что означает "Христос Воскресе". Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло. Еврейский обычай требовал кровавой жертвы, но Христос Сам принес Себя в жертву на кресте, поэтому необходимость в кровавых жертвах отпала.

    Крест и буквы "ХВ" указывают на то, что Христос стал Агнцем, закланным за грехи людей. В прошлом веке иногда пасхальный стол украшался ягненком, приготовленным из сахара или масла (впрочем, в некоторых местностях было принято подавать на стол и настоящего жареного ягненка).

    Вкусная творожная пасха - это, можно сказать, кулинарный шедевр. Для её приготовления нужно соблюсти несколько несложных правил.

    Одним из главных условий, чтобы творожная пасха имела нежную консистенцию, является перетирание творога через сито (или рекомендуют пропустить творог на мясорубке). В этом случае творожная масса получается однородной, без крупинок. Дальше замешиваем пасху, согласно рецепту, с ингредиентами и укладываем в увлажненную марлю, которой предварительно выстилаем форму для пасхи или другую форму (можно использовать дуршлаг или глубокие тарелочки). Если творожная пасха содержит много влаги, тогда поверх пасхи ставим небольшой груз и оставляем в холодильнике на 12 часов.

    Творожная пасха готовится, как уже понятно из названия, из творога и разных составляющих и бывает трех видов: печеная пасха (выпекается в духовке), вареная пасха (молочные ингредиенты, которые входят в состав этой пасхи, доводятся до кипения на огне, образуя мягкую творожную массу, из которой потом делается творожная пасха) и сырая пасха. Сырая творожная пасха готовится из определенных ингредиентов, которые смешиваются, если нужно, взбиваются и утрамбовываются в пасочницу или другую имеющуюся форму.


    [​IMG]

    Главным компонентом почти любой пасхи является творог. Чтобы пасха получилась вкусной, творог лучше всего приготовить самим или купить. Готовить домашний творог можно из молока, купленного в магазине. Подходят все способы приготовления творога, важно только, чтобы он получился не слишком кислый, достаточно сухой, но и не состоял бы из крупинок.

    Приготовление творога в домашних условиях требует соблюдения определенных условий. Прежде всего следует вскипятить молоко. Затем горячее молоко быстро охладить до температуры 32-36° С. Лучше всего опустить кастрюлю с горячим молоком в другую посуду с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко и несколько раз меняя воду.

    Охлажденное молоко заквашивают, вливая тонкой струйкой при помешивании закваску. Закваской может служить готовая простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и помещают в теплое место для скисания (до образования сгустка). Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся при этом сыворотка должна быть прозрачного, зеленоватого цвета.

    Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток можно осторожно подогреть до 36 - 38°С, для чего кастрюлю со сгустком помещают в таз с горячей водой и ложкой осторожно перемешивают верхние его слои от одной стенки кастрюли к другой. При этом куски сгустка со дна кастрюли поднимаются, а верхние опускаются, что способствует равномерному прогреванию массы и лучшему отделению сыворотки. Затем сгусток переносят на сито, покрытое марлей, или дуршлаг для стекания сыворотки. Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут дощечку и груз. Отпресованный творог охлаждают.

    Магазинный творог перед приготовлением пасхи нужно также положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито.


    [​IMG]

    Для приготовления пасхи необходима пасочница, специальная форма в виде усеченной пирамиды. Лучше всего пасочница деревянная, но сегодня имеются и пластмассовые пасочницы. На внутренних боковых сторонах пасочницы изображается крест и буквы "Х. В.", иногда вместе с крестом изображается копье и трость с губкой (символы страдания Христа).

    Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно истирают в однородную массу, для вареной – массу нагревают на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри. Кастрюлю снимают с огня, опускают в посуду с холодной водой и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания. Затем укладывают в пасочницу, плотно заполняют форму, кладут гнет и ставят в холодильник.

    Кроме творога в пасху кладут масло, сметану, яйца, и сахар. Все продукты должны быть свежими, а сметана — достаточно густой. Сливки перед добавлением в пасху лучше вскипятить.

    Наконец, в зависимости от желания хозяйки, можно добавить изюм, нарезанные цукаты или орехи, кардамон, лимонную цедру, ваниль. Ваниль или ванилин необходимый компонент любой пасхи. Ванильная палочка толчется вместе с сахаром и добавляется по вкусу. В каждом из приведенных ниже рецептов кладется примерно третья часть ванильной палочки или половина пакетика ванилина. Но если вам не удалось достать ваниль, делайте пасху без нее. Все равно получится вкусно. Очень улучшают вкус пасхи цукаты и изюм.

    Если у вас есть корица можно сделать коричную пасху, если же вы решили делать розовую или шоколадную пасху, надо иметь стакан хорошего малинового варенья или плитку шоколада.


    [​IMG]

    Творог с маслом должны быть тщательно растерты и перемешаны, только тогда пасха получится вкусной. Для этого творог пропускают через сито (1-2 раза), масло протирают через сито вместе с творогом, или хорошо растирают отдельно и потом смешивают. Тем, кому не подходит этот способ, т.к. он достаточно трудоемкий, можно предложить пропустить 2 раза творог через мясорубку или миксер, в случае небольших количеств творога, попробовать растереть его ложкой. После того как творог и масло перемешаны, добавляют в нужной последовательности остальные компоненты, все снова хорошо перемешивают, выкладывают в специальную форму (пасочницу), покрытую чистой марлей, и оставляют в холодном месте на 1-2 суток, чтобы стекла сыворотка (сверху можно положить пресс).

    Такая пасха будет называться “сырой”. Кроме сырых существуют пасхи “заварные”. В этом случае, готовую пасху, в которую добавлены все компоненты, нагревают (варят) на небольшом огне, непрерывно помешивая, до первого пузыря. Далее остужают и выкладывают в форму. Лучше не доварить, чем переварить пасху, т. к. в последнем случае она получится с комками. Бывают заварные пасхи, у которых варят только часть компонентов.

    Заварные и сырые пасхи одинаково вкусны, Заварные пасхи сохраняются дольше (в холодильнике — в течение недели), в них можно класть такие продукты, как изюм, от которых сырые пасхи быстро скисают. Однако, сырые пасхи легче и быстрее в приготовлении. Руководствуясь этим, вы можете выбрать ту пасху, которая вам больше подходит.
    В целом, приготовление пасхи занимает немного времени, поэтому к праздничному пасхальному столу, каждая хозяйка может сделать пасху по нескольким рецептам, что будет особенно вкусно и красиво.


    Полезные советы

    [​IMG]

    1. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
    2. Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.
    3. Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска).
    4. Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.
    5. Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.
    6. Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.
    7. Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
    8. Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.


    Пасха розовая

    [​IMG]

    * Творог 400г
    * Малиновый джем 3 ст. л.
    * Масло сливочное 70-100г
    * Сметана 100г
    * Вареные желтки 5 шт.
    * Сахар по желанию

    1. Творог протираем через сито вместе с желтками и растираем в однородную массу.
    2. Добавляем джем, растираем. Добавляем сметану, размягченное масло и смешиваем до однородной массы.
    3. Пробуем, если нужно, добавляем сахар (я не добавляла). Выкладываем в форму, заворачиваем в тонкую салфетку или полотенце и ставим под гнет в холодильник.
    4. Под гнетом пасха должна находиться не меньше 6 часов, лучше дольше, до Пасхи.
    5. Приятного аппетита.

    Пасха с шоколадом

    [​IMG]

    * творог - 500 г
    * шоколад - 100 г
    * сахарная пудра - 100 г
    * масло сливочное - 50 г
    * сметана - 100г
    1. Шоколад (лучше грький) натереть на крупной терке, смешать с сахарной пудрой (чтобы шоколадная крошка лучше держала форму), отставить.
    2. Творог протереть через мелкое сито.
    3. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Положить в творог масло, растереть до однородной массы. Затем добавить сметану и шоколад. Перемешать.
    4. Форму для пасхи выстелить марлей так, чтобы свешивались края.
    5. Выложить в форму творожную массу, накрыть свободными краями марли. Сверху поместить груз. Поставить форму в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.
    6. Перевернуть готовую пасху на блюдо, снять форму и пленку. Украсить шоколадной стружкой, цукатами или по своему усмотрению.

    Пасха творожная «Королевская»

    [​IMG]

    * Творог – 1кг.
    * Сметана – 0,5 стакана
    * Пакетик ванилина
    * Яйца – 3 шт.
    * Сахар – 1 стакан
    * Сливочное масло – 100 гр.
    * Изюм – 1 стакан
    * Цукаты
    Творог протереть через сито или взбить в блендере, добавить сметану и ванилин. Желтки растереть со сливочным маслом и добавить к творогу. Добавить изюм и цукаты – все хорошенько перемешать. Яичные белки взбить с сахаром и аккуратно смешать с творогом. Переложить полученную массу в форму выстланную марлей. Сверху положить гнет. Поставить в холодильник на сутки. Готовую пасху аккуратно перевернуть на тарелку и украсить.

    Светлая Пасха Пасха творожная Изумрудная

    [​IMG]

    * 200 гр творога
    * 200 гр сл. масла
    * 200 гр сахара
    * 2 яйца
    * мармелад для укарашения

    Сахар масло и творог взбить миксером добавить яйца( купила специально домашние у знакомых)Разделить на 2 части. В одну добавить пищевой краситель. Сито выстелить марлей и разлить слоями готовую массу. Убрать в холодильник. Когда масса загустеет перевернуть на блюдо и украсить мармеладом.

    Царская Пасха (один из вариантов)

    [​IMG]

    * Творог 18-23% 1,5 кг
    * 5яиц
    * сахар-песок 500 г
    * изюм 200 г (замоченный)
    * слив. масло 500 г (растопленное)
    * сметана 200 г
    * миндаль 100г (мелкопорезанный)
    * цедра 1 лимона (измельченная)
    * пакетик ванилина

    1. Творог пропустить через сито.
    2. Отделить желтки от белков.
    3. 200 г сахара взбить с белками.
    4. Желтки растереть до бела с 300 г сахара и пакетиком ванилина.
    5. Соединить творог с изюмом, маслом, сметаной, белками, желтками, миндалем, цедрой.
    6. Перемешать желательно деревянной ложкой и варить на медленном огне приблизительно 30-40 мин до загустения, постоянно помешивая.
    7. Остудить и выложить в форму, выстланную влажной марлей (сверху тоже закрой марлей).
    8. Дать отстояться несколько часов(под гнетом), постоянно сливая лишнюю жидкость.
    9. Затем убери на ночь в холодильник.

    Пасхальные яйца

    [​IMG]

    Крашеные яйца не только подают к праздничному пасхальному столу, их принято было дарить друг другу всю Пасхальную неделю. Яйцо издревле было символом нарождающейся и обновляющейся жизни. На этом представлении основано множество обычаев, существовавших у разных народов. Например, в России в некоторых местностях закладывали в его фундамент яйцо, чтобы спорилась работа у строителей, а счастье и благополучие не покинули его будущих хозяев.

    Есть несколько версий о том, откуда берет свое начало обычай дарить и красить яйца на Пасху. Легенда гласит, что на Пасху Мария Магдалина подала Римскому Императору Тиверию яйцо, окрашенное в красный цвет - цвет крови, пролитой Христом на кресте. На яйце было написано "Х.В.", то есть "Христос Воскрес!"

    Этому есть и более рациональное объяснение. Раньше во время 40-дневного поста, начиная со среды первой недели, было запрещено есть яйца. Но поскольку несушки никак не хотели приспосабливаться к церковному календарю, то яйца, снесенные во время поста, надо было каким-то образом сохранить, чтобы они не испортились. Для этого их варили. А чтобы в дальнейшем не перепутать вареные и сырые яйца, в воду для варки добавляли растения, содержавшие натуральные красители.

    На Пасху на Руси крашеные яйца принято было укладывать на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее проращивали для праздника.

    На пасхальных народных гуляньях часто устраивались игры с яйцами. Например, в деревнях "катали" яйца. Выбирали небольшой ровный участок земли, утаптывали, чтобы получилась ровная площадка. В земле делали неглубокие лунки. Каждый из участников приносил свои расписные яйца, которые раскладывали по лункам. Задачей каждого участника было выкатить понравившееся ему яичко из лунки - тогда он становился победителем. Яйца выкатывали с помощью специального тряпочного мяча со сплющенными боками, похожего на колесо.

    Поскольку существовал обычай хранить яйца целый год до следующей пасхи, со временем яйца стали делать из дерева и расписывать их орнаментами, узорами. Позже появились яйца из фарфора, серебра с драгоценными камнями.


    [​IMG]

    КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА

    1. Перед покраской яйца нужно обезжирить, чтобы краска легла ровно. Для этого замочите их в тепловатой воде минут на 5-10, затем вымойте поролоновой мочалкой теплой водой с мылом и хорошенько ополосните.

    2. Чтобы яйца не треснули во время варки, «отогрейте» их после холодильника – подержите 1 час в тепле (при комнатной температуре) или опустите минут на 10-20 в теплую воду, а при варке добавьте в воду 1 чайную ложку поваренной соли.

    3. Чтобы цвет был более насыщенным, добавьте в воду с красителем немного уксуса (уксусная кислота разъедает скорлупу, делая поверхность более шершавой и восприимчивой к красителям).

    4. Если готовые крашеные яйца после обсушивания протереть смоченной в подсолнечном масле тряпочкой, то они станут блестящими, словно лакированными.

    • В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц "в крапинку". Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Таким же образом перед варкой к яйцу можно прижать различные листочки и мелкие цветы (свежие или сушеные), в итоге получая различные узоры.

    • Для мраморного эффекта оберните яйца в луковую шелуху (ее можно взять от лука разных цветов) и сверху плотно обвяжите какой-нибудь белой хлопчатобумажной тканью, марлей или капроновым чулком.

    • Рекомендация варить яйца, обмотанные разноцветными нитками или лоскутками ткани с целью получить интересные цветные разводы, абсолютно неприемлема, т.к. для окраски ниток и тканей применяются токсичные химические красители, которые заведомо не пищевые.


    [​IMG]

    Яйца, крашенные изнутри. Чтобы яйца были покрашены изнутри, а не снаружи, нужно отварить их 3-4 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой по определенному рисунку или немного поломать скорлупу, побив об стол, а затем кипятить еще 8-10 минут в крепкой чайной заварке с добавлением пряностей - гвоздики, корицы, кориандра и др.

    • Для подачи на пасхальный стол яйца можно окрашивать БЕЗ СКОРЛУПЫ. Сваренные вкрутую яйца (7-8 минут кипения) очищаются и погружаются в раствор растительного пищевого красителя (см. ниже), где окрашиваются или достаточно длительной выдержкой без нагревания (до нескольких часов), или в горячем растворе, или в течение нескольких минут при кипении.
    Нанося затем кисточкой на яйцо еще какой-либо пищевой краситель, можно получить различные узоры и надписи (например - ХВ).


    [​IMG]

    НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ
    Вот какие цвета можно получить, используя различные овощно-фруктовые краски:

    Традиционный от бежевого до красно-коричневого – «охра»
    4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 10-60 мин. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета.

    «Красная охра»
    4 чашки шелухи красного лука. Варить яйца 10-60 мин. В зависимости от времени варки, яйца станут от ярко-алых до темно-красных.

    «Позолота»
    Добавить в горячую воду 2-3 ст. ложки куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее. Для получения желтого цвета можно использовать и настой шафрана.

    Розовый
    Замочить вареные яйца в клюквенном, клубничном или свекольном соке.

    Оранжевый – морковный сок

    Серо-синий – размятая черника или черничный сок

    Фиолетовый – отвар свеклы, свекольный сок
    Добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет.

    Зеленый
    В смесь для получения фиолетового цвета с фиалками (см. предыдущий состав) добавить 1 ч л соды.
    Отварить яйца с измельченным шпинатом.

    Синий
    Два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст. ложек 9%-ного столового уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет.

    Лавандовый
    Замочить яйца в виноградном соке.

    Пастельные тона
    Для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы.

    Темно-коричневый
    Отварить яйца в 250 мл кофе.
    Можно использовать и крепкую чайную заварку.

    Также можно воспользоваться сушеной крапивой, которую продают в аптеках. Сваренные с ней яйца будут иметь зеленый оттенок.
    Несколько пакетиков ромашкового чая помогут сделать яйца желтыми, а чай из мальвы — розовыми.


    ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА

    Салат ЗЕЛЕНЫЙ
    Ингредиенты:
    пучок щавеля, салата, листьев одуванчика, черемши, кинзы, зеленого лука, 2 картофелины, 200 г сливок, 400 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, перец, сахар, соль, уксус по вкусу.
    Приготовление
    Весеннюю зелень промыть, обсушить и руками разорвать на части средней величины. Отварить картофель без кожуры, размять, добавить сливки, соль, перец, сахар, уксус.
    Сделать жидкое пюре-соус.
    Хлеб нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Зелень разложить в красивой прозрачной посуде.
    Во время трапезы каждый едок кладет себе зелень на тарелку и поливает ее соусом.

    САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ
    Ингредиенты
    1 кг свеклы, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2— 3 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, соль, перец.
    Приготовление
    Свеклу варить 45 минут. Остудить, очистить, нарезать соломкой, уложить в миску.
    Приготовить соус из майонеза, сметаны, хрена, лимонного сока и лука, положив по вкусу соль и перец.
    Свеклу залить соусом и украсить кусочками хрена.
     
    Последнее редактирование: 20 апр 2011
    2 пользователям это понравилось.
  4. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    ЖАВОРОНКИ​


    [​IMG]

    Многие очень древние обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран.

    В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков — этих добрых посланников солнца.

    На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам.

    В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

    Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.

    Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.

    [​IMG]

    Приготовить СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО
    Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
    Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
    На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
    Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
    Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».
     
    2 пользователям это понравилось.
  5. akok
    Оффлайн

    akok Команда форума Администратор

    Сообщения:
    12.432
    Симпатии:
    13.941
    Шикарно, Маша! Еще бы и попробовать :good2:
     
    1 человеку нравится это.
  6. Kalakuta
    Оффлайн

    Kalakuta Активный пользователь

    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    41
    Смотрите как я делаю сдобное тесто рецепт.

    Тесто сдобное

    В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.

    Продукты:


    мука пшеничная 400 грамм
    молоко 1.25 стаканов
    сахар 1 чайная ложка
    масло сливочное 2 столовые ложки
    яйца 3 штуки
    дрожжи по вкусу
    соль по вкусу
     
    Последнее редактирование модератором: 19 окт 2011
  7. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    Недавно приобрела хлебопечку, теперь мои руки отдыхают от замеса теста, она с этим справляется шикарно))

    Рецепт кулича для хлебопечки

    "...Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий..."
    - Именно такое тесто и получается, уже не булка, но еще не кекс :)

    "...В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном...
    ...Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности:шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
    Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный..."

    [​IMG]

    Ингредиенты
    Мука пшеничная в/с 600/500 гр
    Молоко 330/280 мл*
    Яйцо куриное 1 шт*
    Масло (маргарин) 50 гр
    Сахар 140/120 гр
    Дрожжи сухие 2,5 ч.л.
    Соль 0,5 ч.л.
    Изюм, цукаты 50/50 120 гр
    Далее добавляются добавки по вкусу:
    Куркума 0,5 ч.л.
    Мускатный орех мол. 1 ч.л.
    Ванильный сахар (или ваниль молотая по вкусу) 1 пакетик
    Глазурь + присыпка, кто какую любит-по вкусу

    Через дробь указано количество муки-жидкости-сахара для 600 граммов муки и 500 граммов соответственно.
    При 600 гр муки кулич выходит выше и поднимается над ведерком ХП немного, 500 гр ниже.
    *Количество молока указано с учетом объема яйца (в среднем 50 мл).
    Разбиваем яйцо в мерник и доливаем до метки молоком.
    Оно не обязательно теплое.
    К тому же, можно доливать не все молоком, а половину нужного объема- водой. Это не противоречит ни теории, ни практике хлебопечения, ни данному рецепту.
    Печку загружаем по инструкции к ней, разделяя естественно, дрожжи и все прочее - мукой.
    Никаких предварительных телодвижений, взбивания яйца, растворения- не нужно, кладем все прямо как есть.
    Единственно, масло или маргарин в чашке растапливаем в микроволновке, охлаждаем, чтобы не было слишком горячее.

    Специи и ароматизаторы добавляю сразу.
    Изюм, цукаты- по сигналу или диспенсером.

    Я выпекаю по программе сладкий хлеб, корка светлая, масса 1 кг.
    Колобок получается достаточно плотный не пристающий к поверхностям.

    Глазурь я делаю из взбитого до пышной массы охлажденного белка, в который постепенно при взбивании миксером добавляется сахарная пудра с ванилином. Или смесь глазури из готового магазинного пакетика - в белок, что еще проще. Присыпка продается всякая разная в ассортименте.

    Кулич вкусный, по монастырски экономный, и по содержанию богоугодный! ;)
    Смачного!
     
    3 пользователям это понравилось.
  8. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Поздравляю! Моя следующая покупка тоже хлебопечка.

    Наш человек! :) Спасибо, как всегда вкусно!
     
    1 человеку нравится это.
  9. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    Мил, тогда пора завести отдельную тему для рецептов хлебопечки.
    Есть о чем рассказать, куча тонкостей и нюансов по рецептам).
    Будем делиться опытом :)
     
    1 человеку нравится это.
  10. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Согласна. Кто нам мешает красиво жить? Это будет интересно.:)
     
  11. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Шоколадные пасхальные яйца

    Шоколадные пасхальные яйца

    [​IMG]

    Ингредиенты:

    Песочное печенье 300 г
    черный шоколад 150 г
    молоко 350 мл
    какао 2 ст. л.
    растворимый кофе 1 ч. л.
    светлый коричневый сахар 250 г
    рубленный миндаль 40 г
    рубленные кешью 40 г
    изюм 50 г
    молочный шоколад 150-200 г
    белый шоколад 50 г

    Способ приготовления:
    Смешайте молоко с сахаром в небольшой кастрюльке. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте измельченный черный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не расплавится.

    Добавьте какао, кофе, орехи и изюм. Хорошо перемешайте. Затем добавьте печенье, измельченное в крошку, и снова хорошо перемешайте. Охладите смесь. Скатывайте из нее шарики и придавайте им форму яиц. Выложите на бумагу и поместите в холодильник до полного охлаждения.


    Когда конфеты полностью охладятся, растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте немного масла для блеска. Окунайте в него шоколадные яйца и выкладывайте на бумагу.


    Тем временем растопите белый шоколад на водяной бане и полейте им готовые конфеты, чтобы получился полосатый узор. Оставьте до полного застывания. Можно поместить в холодильник.
     
    3 пользователям это понравилось.
  12. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Пасхальные булочки

    [​IMG]
    Мягкие и нежные пасхальные булочки с изюмом и курагой.

    Ингредиенты:


    Мука 1с/в. с. 320 г
    дрожжи 11 г
    соль 3,5 г
    сахар 23 г
    вода 155 г
    яйца 35 г
    маргарин 35 г


    Способ приготовления:

    Готовим опару:

    В ёмкость влить воду 40 С 2/3 от общего количества, добавить дрожжи 1/3 от общего количества и просеянную муку 1/3 от общего количества. Перемешать до однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 3 часа.

    Готовим тесто:

    В подошедшую опару добавить остальные продукты. Замесить тесто средней мягкости.

    Перед окончательным замесом добавляем мягкий или растопленный маргарин. Месить 10 минут. Оставить на подход на 2,5 часа.

    Для булочек с изюмом
    Заранее помыть и обсушить изюм. Пересыпать его мукой, для равномерного распределения в тесте. Добавить изюм в тесто, аккуратно перемешать, разделить на одинаковые кусочки, скатать в шарики и оставить на расстойку на 30 минут.

    Для булочек с начинкой из кураги

    Помыть и обсушить курагу. Измельчить в комбайне, добавить немного сахара, перемешать.

    Из подошедшего теста сделать шарики, каждый шарик раскатать и придать форму квадрата или прямоугольника. На одну сторону выложить начинку, на другой сделать поперечные разрезы острым ножом.

    [​IMG]

    Соединить края, защипать. Оставить на расстойку на 30 минут. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200С на минут 20-25.

    Расстойка - выдерживание заготовки из дрожжевого теста до 30 минут на противне или в форме.

    [​IMG]
     
    1 человеку нравится это.
  13. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Кулич пасхальный в хлебопечке

    [​IMG]

    Если вы боитесь испортить пасхальный кулич, приготовьте его в хлебопечке. Вы даже не представляете, как это просто. Большой плюс приготовления выпечки в хлебопечке в том, что вы экономите свое драгоценное время, нужно лишь соблюсти все пропорции и последовательность закладки ингредиентов.

    Кулич получается ароматный, воздушный и очень вкусный. Светлой вам Пасхи!

    Вам понадобится:
    Пшеничная мука - 3,5 стакана,
    Молоко - 150 мл,
    Сухие дрожжи - 2 ч. ложки,
    Сливочное масло - 60 г,
    Растительное масло - 1 ст. ложка,
    Яйцо куриное - 4 шт.,
    Изюм - 2/3 стакана,
    Сахар - 1/3 стакана,
    Сахарная пудра - 1/3 стакана,
    Соль - 1 ч. ложка,
    Ванилин - 10 г,
    Сок 1/2 лимона.


    Как приготовить кулич пасхальный в хлебопечке:
    1-й этап — в ведерко хлебопечки влейте подогретое до 35–40 градусов молоко, добавьте муку и дрожжи. Закройте крышкой и включите режим «Тесто».

    2-й этап — через 1,5 часа в готовую опару положите 3 яйца и один желток, растопленное сливочное масло, сахар, ванилин, растительное масло, изюм, 3 стакана просеянной муки, соль. Выпекайте кулич в режиме «Французский».

    3-й этап — для помадки взбейте сахарную пудру, белок 1 яйца и сок лимона. Нанесите ее на готовый кулич.
     
    2 пользователям это понравилось.
  14. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Куриный шницель «Пасхальный»

    Куриное мясо - незаменимый помощник в приготовлении различных блюд.

    [​IMG]

    Нам потребуется:
    Филе куриной грудки - 2 шт. по 180-200 г,
    Яйцо куриное - 1-2 шт.,
    Белый хлеб - 3-4 ломтика,
    Салат зелёный - 50 - 100 г,
    Редис - 6 шт.,
    Помидоры Черри - 2-4 шт.,
    Лимон - 0,5 шт.,
    Базилик свежий - 1-2 веточки (при желании и наличии),
    Масло растительное,
    Соль,
    Перец.

    [​IMG]

    Каждый кусочек хлеба разрезать на 3-4 части, затем каждую часть нарезать тонкими брусочками. Хлеб лучше брать вчерашний или немного подсушить свежий.

    [​IMG]

    Грудку натереть солью и перцем и слегка отбить. Дать немного полежать в прохладном месте.

    Яйцо взбить, добавить в него немного соли и перца, перемешать. При желании можно добавить сухих специй из трав.

    Обмакнуть филе куриное в яичную смесь и обвалять в измельчённом хлебе. Оставить так минут на 10-15.

    [​IMG]

    На скороду с разогретым маслом выложить панированные в хлебе куриные шницели, обжарить с каждой стороны до появления золотистой корочки. Можно так же довести до готовности шницели под крышкой.

    [​IMG]

    Для салата выложить на порционные тарелки листья салата, целые или половинки помидор Черри, листики базилика, нарезанный на кружочки редис, полить все лимонным соком.

    Подать куриные шницели с салатом.
     

Поделиться этой страницей