В чем различие между водкой, водкой особой и настойкой?

Тема в разделе "Кулинарные подвиги", создана пользователем Mila, 1 ноя 2010.

  1. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.602
    [​IMG]

    История рецептов для приготовления настоек уходит в далекие времена. Еще в XVI веке в Московском Кремле действовала «Водочная палата», где делали разнообразные вкусные и лечебные настойки, до которых москвичи были большими охотниками.

    Приготовление настоек и в наши времена – тоже дело творческое. Ведь даже официальная классификация различает настойки горькие, крепкие и слабоградусные, сладкие, полусладкие и десертные.


    Настойка из аниса

    Семена аниса (примерно половину чайной ложки) заверните в марлю, опустите в пол-литровую бутылку водки, выдержите при комнатной температуре несколько дней, а затем процедите. Царский напиток готов к употреблению (анисовая – любимая настойка Петра I).

    Настойка из жгучего перца

    Небольшой стручок жгучего перца целым или надрезанным опустите в пол-литровую бутылку водки. Получившаяся настойка готова уже через 3-4 часа и в процеживании не нуждается. Выпить ее желательно в тот же день, поскольку она долго не хранится. Можно вместе с перцем добавить в водку зелень петрушки, укропа и зубок чеснока (на любителя).

    Настойка калгановая

    Выкопанные корни калгана хорошо очистите, промойте и высушите. Пары корешков, выдержанных в пол-литровой бутылке водки, будет достаточно, чтобы получить отличную лечебную настойку.

    Настойка из черной смородины

    Пол-литровую бутылку примерно на четверть заполните молодыми, хорошо промытыми листьями и почками смородины, залейте водкой и настаивайте около месяца. Не забудьте процедить.

    Рябиновая настойка

    Молодые, очищенные от коры веточки рябины и зрелые, прихваченные морозом ягоды залейте водкой и выдержите несколько дней. А можно веточки и ягоды настаивать порознь, чтобы потом сравнить вкус, цвет и аромат полученной настойки.

    Настойка из цитрусовых

    Самый популярный рецепт лимонной настойки. Срежьте с ошпаренного лимона цедру – тонкую кожуру без белого подкоркового слоя, высушите ее, положите в водку и дайте настояться дней десять. Подобным же образом можно приготовить апельсиновую, грейпфрутовую и мандариновую настойки. Из невысушенной цедры напиток получается более ароматным, но зато мутным из-за выделившихся эфирных масел.

    Настойка из клюквы

    Ее готовят по-разному – с сахаром и без него. В сладкую настойку кладут неполный стакан сахарного песка и стакан с верхом клюквы в расчете на пол-литра водки. Клюкву протирают с сахаром в миске, туда же выливают водку и ставят на огонь на 2-3 минуты, чтобы сахар быстрее растворился. Снимают с огня, переливают в банку с завинчивающейся пробкой и оставляют на неделю. Затем пропускают все сквозь сито и фильтруют несколько раз через сложенную марлю.

    Настойка из грецкого ореха (вернее, из его перегородок)

    Извлеките из 0,5 кг грецких орехов внутренние перегородки, ошпарьте их в дуршлаге, засыпьте в пол-литровую бутылку водки и настаивайте, периодически взбалтывая, при комнатной температуре в темном месте в течение недели. Получится очень вкусный, приятного цвета тонизирующий алкогольный напиток.

    Настойка на кедровых орешках

    Если водку настоять на кедровых орешках, то полученная настойка приобретает пряный смолистый аромат и вкус.
    \
    Настойка «Ерофеич»

    Эта легендарная настойка исцелила графа Орлова А. Г. от тяжелой простуды. Для ее приготовления смешайте поровну сухие мяту, анис, цедру, засыпьте на четверть в пол-литровую бутылку, залейте водкой и настаивайте пару недель, периодически взбалтывая, а затем процедите.

    Если к этим ингредиентам добавить еще имбирь, калган и шалфей, то получится традиционная старинная лечебная настойка.
     
    8 пользователям это понравилось.
  2. Arbitr
    Оффлайн

    Arbitr Ассоциация VN

    Сообщения:
    3.604
    Симпатии:
    2.317
    может по 50?
    водка анисовая?
    нет столичная))
     
  3. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.602
    Бабушкин рецепт:
    [​IMG]
    Трeхлитровую банку до половины наполняем любой ягодой (вишней, черёмухой, черной, красной,смородиной- ягоду не мыть, от косточек не очищать).
    Засыпаем 1 кг сахара, 0,5 водки .Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, хорошенько взболтать и взбалтывать ежедневно в течение 30 дней.
    Получается такая красивая тягучая жидкость!
    Сахар растворился, берём 0,5 водки и выливаем в банку,ложкой, все хорошо перемешали и оставили дней на 7-10... наконец-то, можно процедить всю эту красоту, разлить в красивые бутылочки и начать употреблять!
    Добавлять по вкусу, как любой ликёр, в чай.
    Вкусно, и голова не болит. Можно такую наливку подать и k кофейку.

    Совет:если будете делать из малины, употребляйте сверх осторожно, сердечку тяжело,опасно.А вот если простыли,под дождём промокли, к чашку чая добавьте парочку чайных ложек и аспирина не понадобится.
     
    5 пользователям это понравилось.
  4. Tiare
    Оффлайн

    Tiare Ассоциация VN

    Сообщения:
    648
    Симпатии:
    748
    Подтверждаю, действительно вкусная штука:yes:

    Только мы ее делаем немножко по-другому.

    Берем стеклянные литровые бутылки из-под сока (например, из-под гранатового). У них как раз горлышко широкое - удобно насыпать ягоду и крышка хорошая. Наполняем вишней до "плечиков", сверху 1 стакан сахара (200 г), потом доливаем хорошей водкой. Закрываем крышкой и ставим на свет, например, на подоконник (чтоб бродило). Как только сахар осядет на дно, хорошенько потрясти и перевернуть вверх дном. Такую процедуру проделывать периодически в течение месяца.

    Через месяц, сливаем наливку в красивые бутылочки и убираем подальше;) Иначе будет выпито сразу же, так как штука получается, действительно обалденная:) Густая, вкусная, в меру сладкая :good2: Кстати, градус не чувствуется...;)
     
    3 пользователям это понравилось.
  5. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.602
    Мой знакомый говорил: "Голова ясная, ясная, а ноги не идут" ;)
     
  6. Tiare
    Оффлайн

    Tiare Ассоциация VN

    Сообщения:
    648
    Симпатии:
    748
    В точку:)

    Я первый раз когда пару рюмочек выпила, сразу и встать-то не смогла:sarcastic:
     
    2 пользователям это понравилось.
  7. Arbitr
    Оффлайн

    Arbitr Ассоциация VN

    Сообщения:
    3.604
    Симпатии:
    2.317
    кому адрес то говорить чтоб выслали на дегустацию??))
     
  8. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.602
    :D осталось только поверить на слово
     
  9. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.602
    [​IMG]

    Шампанское, бурбон, одеколон – это все французские выдумки. Наш национальный напиток – водка (vodka). Это – правильный напиток. И пить его надо правильно. Те, кто пьют с утра и без закуски, поступают не эстетично. Они обедняют себя.

    В знаменитой «Британской энциклопедии» говорится, что впервые водку начали производить в России в XIV веке, и даже название этого напитка происходит от русского слова «вода». Но есть данные, что вездесущие китайцы изобрели ее намного раньше. Археологи автономного района Внутренняя Монголия во время раскопок могилы, относящейся к династии Западная Хань (206 г. до нашей эры – 8 г. нашей эры), обнаружили бронзовый сосуд с напитком, который, по предположению археологов, является самой обычной водкой.

    Возможно, возможно, но какая может быть у азиатов водка, когда они и пить-то, как следует, не умеют. Нет, водка – это все-таки наше изобретение.

    Секрет качества водки, от которой потом не болит голова, кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем лучше умягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка.

    Водкой называют дистиллированный спиртной напиток, чистый и прозрачный, без определенного вкуса и аромата, Производят водку путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости от 40 до 55% об. с последующей очисткой смеси. Однако идеальным содержанием спирта в воде считают 40% об. Доказал это в конце XIX века великий русский химик Д.И. Менделеев в докторской диссертации «О соединении спирта с водою».

    Точнее, доказывал он вовсе не это, он исследовал методы расчета крепости водки по ее удельному весу, но принято считать, что именно он обосновал сорокаградусность водки, как наилучшую ее крепость. Скорее всего, это знание получено на основе предпочтительности вкусов пьющих, а, значит, и покупающих водку людей. Менее крепкая водка водяниста, более крепкая – обжигает слизистую оболочку рта, отнимая у последней воду.

    В настоящее время для производства водки в России используют три вида этилового ректификованного спирта: «Высшей очистки», «Экстра» и «Люкс» (в порядке увеличения степени очистки). Чем больше примесей в водке, тем заметней становится неприятный сивушный запах ее. Кроме степени очистки, качество спирта во многом зависит от сырья, из которого он был произведен.

    Для спиртов «Экстра» и «Люкс» разрешено использовать только кондиционные зерновые культуры, в основном, пшеницу. Спирт «Высшей очистки» может быть изготовлен с добавлениями более дешевого сырья – овса, гречихи, ячменя, картофеля, кукурузы, свекловичных отходов сахарного производства.

    Вода для водки должна быть прозрачной, бесцветной, без постороннего вкуса и запаха, соответствующая установленным требованиям по показателям безопасности. Лучшие водки готовят с помощью мягкой воды – то есть лишенной солей кальция и магния; такая вода может быть как природной, так и «смягченной» искусственно.

    Для дополнительной очистки водно-спиртовой смеси используют различные методы. Самый известный из методов очистки – фильтрация смеси через активированный уголь.

    Водка – довольно жесткий напиток, поэтому многие производители дополнительно применяют в ее рецептуре разного рода умягчители. Они могут быть синтетическими – глицерин, сахар, сода, и натуральными: мед, настойки трав, и прочее.

    Недавно вошла в моду водка, которая не только не вредит здоровью, но даже улучшает общее физическое состояние человека и не вызывает похмелья. После такой водки следующее после попойки утро будет значительно более приятным, чем обычно. В рецепт ее вводят добавки, снимающие синдром похмелья, в первую очередь мед, молоко и другие биоактивные элементы, которые помогают организму легче усвоить алкоголь и вывести его из организма.

    В последнее время в нее стали вводить глицин, который повышает жизненный тонус и улучшает общее состояние выпивающего. Кроме того, глицин нейтрализует те составляющие водки, которые губительны для печени.

    Новые водки имеет низкую концентрацию альдегидов, поэтому, даже если с вечера была выпита большая доза, похмелье проявляется слабо. Конечно, если вы не смешивали водку с другими алкогольными напитками, например, пивом или шампанским.

    В зависимости от вкусовых и ароматических свойств бывают водки и водки особые. Специфический аромат и оригинальный вкус последних обеспечен за счет добавления эфирных масел и ароматных спиртов. Но по внешнему виду и те, и другие водки одинаковы – это бесцветные прозрачные напитки без посторонних включений и осадка.

    Есть еще такое понятие, как ароматизированные водки. Их следует относить к самостоятельному классу напитков, они не являются ни настойкой, ни наливкой. Ароматизированные водки изготавливают путем настаивания различного растительного сырья на пищевом спирте, а затем этот настой обязательно перегоняют в дистилляционном аппарате. В результате получают прозрачные, бесцветные напитки с характерным ароматом использованных трав.

    Близкими к водкам напитками являются настойки. Первоначально спиртовые настои возникли именно как лекарственные. Лишь намного позже они стали алкогольными напитками. Настойки изготавливают путем настаивания сырья на спирте и отделения от осадка, но без последующей перегонки. В результате мы получаем напитки, обладающие ярким цветом и сложным букетом – но это уже не водки.
     
    5 пользователям это понравилось.
  10. Kиpилл
    Оффлайн

    Kиpилл Команда форума Администратор

    Лучший автор месяца

    Сообщения:
    12.224
    Симпатии:
    4.979
    Бугагашечки.
    После 300 грамм уже без разницы)))
     
  11. shestale
    Оффлайн

    shestale Ассоциация VN/VIP Преподаватель

    Сообщения:
    8.059
    Симпатии:
    4.488
    Что-то я не встречал такую, похмелье есть всегда после перебора)))
     
  12. Kиpилл
    Оффлайн

    Kиpилл Команда форума Администратор

    Лучший автор месяца

    Сообщения:
    12.224
    Симпатии:
    4.979
    Саня похмелье от закуски-а водка это лекарство. :D:
     
  13. shestale
    Оффлайн

    shestale Ассоциация VN/VIP Преподаватель

    Сообщения:
    8.059
    Симпатии:
    4.488
    Яд или лекарство, зависит от дозировки)))
     
  14. machito
    Оффлайн

    machito Команда форума Супер-Модератор

    Сообщения:
    1.907
    Симпатии:
    1.941
    Разницы нет, спиртное всё торкает [​IMG]
     
    1 человеку нравится это.
  15. Kиpилл
    Оффлайн

    Kиpилл Команда форума Администратор

    Лучший автор месяца

    Сообщения:
    12.224
    Симпатии:
    4.979
    И одеколон с духами.
    Тока не вкусно.
     
    1 человеку нравится это.
  16. machito
    Оффлайн

    machito Команда форума Супер-Модератор

    Сообщения:
    1.907
    Симпатии:
    1.941
    Ну если сахаром закусывать то вкусно :D
     
  17. SNS-amigo
    Оффлайн

    SNS-amigo SNS System Watch Freelance reporter

    Сообщения:
    5.221
    Симпатии:
    8.896
    Знаю только сходство - ВСЁ ЭТО ОТРАВА.

    Лучше не пейте ни пиво, ни водку, чтобы не стало как у Джона из той темы.

    Или того хуже, после какой-то такой отравы утром можно помочиться своими внутренностями или даже... мозгами. А жизнь-то у каждого всего одна. ;)

    Может у счастливых индусов она и не одна, но в любом случае, то будет жизнь уже совершенно другого человека или другого существа похожего на один из земных видов, или не похожего... :yess: Нафига рисковать-то.
     
    1 человеку нравится это.
  18. Kиpилл
    Оффлайн

    Kиpилл Команда форума Администратор

    Лучший автор месяца

    Сообщения:
    12.224
    Симпатии:
    4.979
    А мы не рискуем-одеколон тока проверенный пьем!
     
  19. SNS-amigo
    Оффлайн

    SNS-amigo SNS System Watch Freelance reporter

    Сообщения:
    5.221
    Симпатии:
    8.896
    Ужас! Сплюнь! :facepalm:
    Это ж сплошная химия и даже феромонные средства основаны на фекалиях животных и всяческих вытяжках из их чрева.
    В Индии люди даже мылом не моются, каким бы фирменным оно не было, в его составе животный жир.
    :sarcastic:
     
    Последнее редактирование: 12 май 2013
  20. Kиpилл
    Оффлайн

    Kиpилл Команда форума Администратор

    Лучший автор месяца

    Сообщения:
    12.224
    Симпатии:
    4.979
    И?
    Почему нельзя органику принимать?
    Какашки безвреднее некоторых пельмень из магазина.
    Ы...дайте ложку!!!!!!!!!
     

Поделиться этой страницей