Варенье

Тема в разделе "Кулинарные подвиги", создана пользователем Mila, 5 июл 2011.

  1. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Рецепт варенья из абрикосов с орехами

    [​IMG]

    Ингредиенты:

    абрикосы - 1 килограмм
    очищенные грецкие орехи - 400 граммов
    сахар - 1 килограмм
    вода - 1 стакан

    Способ приготовления:

    1.Тщательно помойте абрикосы, надрежьте их с одной стороны и удалите косточки. Выложите в каждый абрикос по половинке ядра грецкого ореха и сложите абрикосы в ёмкость для варки варенья.

    2.Сварите из сахара и воды сироп. Залейте абрикосы готовым сиропом и варите их около 5 минут. Потом остудите и варите ещё 5 минут. Затем снова остудите и варите до готовности.

    3.Разложите готовое горячее варенье по подготовленным банкам и сразу же закатайте его. Храните в тёмном прохладном месте.

    2 вариант

    [​IMG]

    Ингредиенты:

    абрикосы - два килограмма
    сахар - один килограмм

    Способ приготовления:

    1.Абрикосы помоем, обсушим, разрежем пополам и удалим косточки.

    2.Затем половинки абрикосов уложим в кастрюлю, засыплем сахаром и поставим на средний огонь. Все доведем до кипения, дадим немного покипеть, где-то в течение 15 минут и затем снимем с огня. Варенью дадим полностью остыть, а затем повторим эту же процедуру еще несколько раз.

    3.Готовое варенье разольем по стерилизованным банкам, закатаем стерилизованными крышками, перевернем банки вверх дном и оставим остывать.

    Вкусное абрикосовое варенье готово.

    3 вариант

    [​IMG]

    Для приготовления абрикосового варенья понадобится:
    - абрикосы, 1 кг;
    - сахар, 1,4 кг;
    - вода,2- 2,5 стакана;
    - 3 г лимонной кислоты.

    Рецепт абрикосового варенья.

    Абрикосы нужно брать немного недозрелые. Плоды помыть. Можно варить с косточками и без. Если с косточками, то нужно наколоть в нескольких местах. Выложить плоды в подготовленный таз (лучше алюминиевый).
    Но лучше варить с косточками очищенными.

    Подготавливаем сироп: воду вливаем в кастрюлю, ставим на огонь, когда она станет горячая, засыпаем сахар, перешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и снимаем с огня.
    Заливаем плоды подготовленным горячим сиропом, ставим на огонь, кипятим несколько минут, снимаем с огня и оставляем для выстаивания на 5-8 часов. Затем опять кипятим несколько минут, и оставляем для выстаивания. Таким образом, варим варенье в 3-4 приема. В варенье добавляем лимонную кислоту, чтобы оно не засахарилось. Готовность определяем следующим образом: капля сиропа не должна расплываться на тарелке. В процессе варки не забываем снимать пенку.
    Готовое горячее варенье раскладываем по банкам и закатываем.
     
    Последнее редактирование: 5 июл 2011
    2 пользователям это понравилось.
  2. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    НЕВАРЕНОЕ ЛИМОННОЕ "НЕВАРЕНЬЕ"
    [​IMG]
    В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус.
    Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) "убивает" многие ее полезные свойста.
    В этом "неваренье" кожура придает особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ "НЕВАРЕНЬЯ"
    Лимоны обмыть, обсушить и целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет зернышки лимона в мелкую неприятную крошку.
    Ложкой выбрать из получившейся массы ненужные в ней косточки.
    Положить тертую массу в чистую стеклянную банку до половины ее высоты.
    Перемешивая, порциями добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки.
    Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара.
    Все хорошо перемешать и отставить на полчаса. Через полчаса перемешать еще раз. Такие перемешивания повторить еще 2-3 раза, чтобы сахар растворился, а не опустился на дно.
    Затем закрыть банку крышкой (завертывающейся или полиэтиленовой) и поместить в холодильник.
    На следующий день масса станет желеобразной.
    Срок хранения в холодильнике – до 1 года.
    Если регулярно есть это вкуснейшее варенье, можно забыть о простудах.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Таким же образом можно приготовить "неваренья" из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Но лимонного готовьте побольше, т.к. оно расходуется быстрее.
    Смешивая перед подачей на стол разные цитрусовые "варенья" в разных соотношениях, можно получать десятки разных вкусов.
    Это "неваренье" очень вкусно и полезно, потому хорошо к чаю с печеньем, с булочками или для добавки в творог, кефир, в воду и т.д.
    Оздоровительный кисель с лимонным вареньем
    В стакан или чашку (250 мл) положить 1 ч. л. крахмала, добавить 1 ст. ложку холодной воды, размешать и, при постоянном активном размешивании, быстро влить крутой кипяток, оставив немного места для добавки варенья. Дать остыть градусов до 40-45 С, положить лимонное или иное цитрусовое варенье и размешать. Кисель готов.
     
    1 человеку нравится это.
  3. Mila
    Оффлайн

    Mila Команда форума Основатель

    Сообщения:
    4.970
    Симпатии:
    13.601
    Маш, обязательно попробую сделать. Мои все едят с лимоном. При том так, чтобы глаза "вспотели".:D
     
    1 человеку нравится это.
  4. drogbank
    Оффлайн

    drogbank Активный пользователь

    Сообщения:
    18
    Симпатии:
    27
    Хочу предложить Вашему вниманию отличное варенье из айвы
    Айву очистить, разрезать и удалить сердцевину. Кожуру залить водой и кипятить в кастрюле в течение 2 - 3 минут, после чего отвар процедить. Ломтики айвы сложить в кастрюлю, залить отваром и варить 15 минут ( в зависимости от спелости плодов ). Айву вынуть шумовкой и осторожно уложить на блюдо в 1 слой. Отвар процедить еще раз, затем сварить сироп из сахара и отвара. Айву положить в сироп и варить 2,5 часа.
    Продукты
    айва 1кг
    сахар 1кг
    отвар 1.5стакан
     
    Последнее редактирование модератором: 26 авг 2011
    1 человеку нравится это.
  5. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    Варенье – это способ консервирования, при котором роль консерванта играет сахар. Очень важно соблюсти правильное соотношение плодов и сахара, чтобы варенье не засахарилось и не закисло. Чаще всего варенье варят из ягод и фруктов, реже – из овощей (ревеня, тыквы, кабачка, моркови). Как правило, варят из одного вида плодов, однако самые вкусные варенья получаются при сочетании ягод и фруктов (например, брусника и груши, ежевика и яблоки). Для изысканности вкуса и запаха в варенье добавляют орехи, лимон, цедру, ром, вишневые листья, мед, различные пряности (имбирь, корицу, гвоздику, миндаль). Подают варенье на стол в стеклянных или хрустальных вазочках. С вареньем пьют чай, намазывают на бутерброды и тосты. Варенье можно добавлять в торты, пирожные, в творог и йогурты.

    Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны быть совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими. Его обычно варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недостаточно большой посуде варенье может выкипеть, если же размеры посуды больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро загустеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует помнить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более светлым и лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить на сильном огне с целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время варки, необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить пену с готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на стенках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы варенье не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня добавить на каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кислоты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая на блюдечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в которую будет перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные банки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз полотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья. Хранить варенье следует в банках вместимостью 1/2 - 1 кг. в сухом прохладном месте.


    [​IMG]

    Полезные советы

    1. Если вы сами собираете фрукты, то перед варкой мойте их как можно меньше.

    2. Если покупаете в магазине, то, напротив, мойте как можно тщательнее.

    3. Для приготовления компотов вы можете использовать слегка помятые фрукты и ягоды, с небольшими пятнами (так как для них требуются очень спелые продукты). В варенье же отбирайте плоды целые и неповрежденные.

    4. Чтобы избежать при консервировании разных мелких проблем (например фрукты разваливаются, трескаются и приобретают неэстетичный вид), воспользуйтесь очень полезным приемом – предварительным бланшированием. Это такой способ подготовки продукта к переработке, когда его быстро обрабатывают кипятком или паром. Сливы бланшируют в кипящей воде, чтобы на кожице образовались невидимые трещины (сетка), которые предохраняют плоды от разваривания и растрескивания. При бланшировании яблок, груш, айвы сами плоды немного размягчаются, их цвет сохраняется.

    5. Заполняя банку ягодами и плодами, пользуйтесь столовой ложкой из нержавеющей стали. Укладывайте плоды плотно, но осторожно. Если вы будете нажимать слишком сильно, кожица лопнет и сок вытечет. Чтобы хорошо утрамбовать банку, периодически встряхивайте ее. Или осторожно постучите дном по ладони или по столу. Если в наполненной банке накопилась вода, слейте ее и лишь потом залейте сиропом или рассолом. Банки наполняйте «по плечики», то есть до того места, где стенки переходят в горлышко. Между заливкой и верхним краем банки оставьте приблизительно 1,5–2 см.

    6. Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, залейте вымытые и очищенные ягоды горячим сиропом на 3–4 часа и только потом начинайте варить.

    7. Ягоды и фрукты с плотной кожицей (крыжовник и сливы) наколите острой палочкой (зубочисткой), тогда сироп при варке лучше впитается.

    8. Вы легко очистите от кожицы персики и абрикосы для компотов, если выдержите их 3–5 минут в кипятке. Компоты из очищенных плодов портятся гораздо реже .

    9. Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше чуть недозрелые – они будут меньше развариваться.

    10. Если варенье долго не густеет, в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

    11. Чтобы избежать засахаривания, добавьте в варенье сок лимона или разведенную лимонную кислоту (до 1 ст. л. на 1 кг плодов или ягод, в зависимости от их кислотности).

    12. Ваше варенье готово, если:
    - пенки собираются в центре кастрюли,
    - плоды равномерно распределяются в сиропе и становятся полупрозрачными, капля сиропа на тарелке не расползается.

    13. Храните варенье в сухом, прохладном месте, лучше при температуре 10–15 °С. Не храните варенье в холоде, не ставьте его в холодильник: оно засахарится.

    [​IMG]

    Варенье-желе из яблок

    1 кг яблок
    400 гр сахара
    2,5 стакана воды
    Яблоки разрезать (я на 4 части разрезаю, но думаю непринципиально). Сердцевину не вытаскиваю;
    Залить водой и варить минут 25 на слабом огне под крышкой. Яблоки должны уже начать в кашу превращаться;
    Откинуть яблоки на сито. Дать стечь жидкости;
    В отвар добавить сахар и варить ещё мин 20-30;
    Готовность определять, взяв немного сиропа, подождав пока он остынет. Если капля будет удерживаться на ложки, значит готово.

    Айва+груши+лимон+миндаль=изумительное варенье

    [​IMG]

    900 гр. айвы
    500 гр. груши
    1 кг. сахара
    1 крупный лимон с тонкой шкуркой**
    400 мл. фруктового «бульона»*
    50 гр.очищенного миндаля
    варенье варим в три приёма:
    1-й приём:
    айву и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.
    Очистки от фруктов залить 3 стаканами воды и варить минут 15, дать немного настояться и процедить, нам понадобится 400 мл. этого фруктового «бульона»*
    из этого «бульона» и сахара сварить сироп до полного растворения последнего.
    Закинуть в кипящий сироп кусочки фруктов, дать повариться минут 10 на медленном огне и отставить в сторону минимум на 6 часов.
    2-й приём:
    Шумовкой аккуратно вытащить фрукты в сухую и чистую ёмкость.
    Оставшийся сироп довести до кипения и поместив туда фрукты, варить на медленном огне 10 минут и отставить в сторону на 6 часов.
    3-й приём:
    Вытащить фрукты, довести сироп до кипения, добавить лимон, нарезанный дольками и варить на медленном огне 7-10 минут, затем добавить айву, груши и миндаль и варить всё вместе ещё 20 минут на медленном огне.
    Полностью остудить и разложить в стерилизованные банки.
    Хранить в прохладном месте (я храню в холодильнике).
    **лимон не только придаёт варенью аромат и кислинку, но и предохраняет его от засахаривания!

    Тыквенно-лимонное варенье
    Варенье получилось очень ароматным, вкусным с приятным хрустом. Идеально подойдет для начинки пирогов, или просто можно полить им оладики и сырники.

    [​IMG]

    тыква 3 кг
    сахар 3 кг
    лимон 3 шт
    Тыкву очистить от кожуры и семечек, и нашинковать тонкой соломкой.
    Лимоны вымыть, высушить и тоже порезать тонкой соломкой.
    Добавить лимоны к тыкве, засыпать сахаром, с легка перемешать и оставить при комнатной температуре.
    Через 2-2,5 часа сахар полностью растает и тыква выпустит сок.
    Перелить все в эмалированную кастрюлю или в большую миску и поставить на средний огонь.
    Довести до кипения, и готовить 5-7 минут, выключить.
    Через 2-3 часа еще раз повторить эту процедуру.
    Разложить в стерильные баночки небольшого
    размера, плотно закрутить крышку.

    "ХОЛОДНОЕ" ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ
    Очень вкусное и полезное « варенье»! Нежное, в меру сладкое, из категории «очень хочется еще и еще…»! Чем дольше постоит, тем больше будет напоминать настоящее варенье!

    [​IMG]
    Тыква – 2 кг
    Апельсин – 2 шт.
    Лимон – 2 шт.
    Сахар – 1700 г
    Тыкву, апельсин и лимон очистить от кожицы, апельсин и лимон от зерен.
    Провернуть все через мясорубку.
    Добавить сахарный песок, все тщательно размешать.
    Дать настояться при комнатной температуре, пока весь сахар не растворится.
    Разложить по банкам и убрать на холод.


    Яблочное варенье "Янтарное" для пирожков. И маленький секрет для пирога.

    Армянский погром и янтарное варенье.

    Полковник загремел в госпиталь. Моя подруга Оля была медиком, понимала ситуацию и ездила к мужу каждый день. В жуткую жару. Сулейманыч поездки запрещал. Но она всё равно ездила. Возвращалась в поселок поздно и «никакая». Соседи её жалели. Со своими болячками не лезли. Каждый вечер она падала в сон, как убитая. Но не в тот день...
    Когда чей-то голос порвал ночь и разлучил с подушкой: «Тётя Оля, открой. Это я!». Ольга проснулась и посмотрела на часы. На часах было ровно 24 часа самого, что ни на есть московского времени. Армянский акцент разоблачил засранцев, но приличие попросило: «Открой армянам. Мало ли что». Хотя - что? Не резня же?». Ольга накинула халат и борясь со сном пошла открывать. Вопрос бежал впереди, треща половицей и любопытством. Что ж такое случилось, что бы ночью… будить?

    – Кто там? - спросила Ольга.
    - Это я – Наринэ. Невестка Каринэ.
    - Что случилось, Наринэ?! - обеспокоилась хозяйка.
    - Вай, тётя Оля джан, варенье делаем, ягода закончилась. За малиной пришли.
    - В 12 ночи?- на удивление спокойно спросила Оля. Думаешь у меня ведро малины в холодильнике?
    - Так нам нужно! - упёрлась Наринэ.
    - Так и нам нужно, – убеждала Ольга.
    - Так у Вас детей нет.
    - Так и малины нет. Посохла.
    - Как нет? Зачем не поливала? -озлилась Наринэ.
    - Поливала. Всё равно засохла. Да, и отошла давно малина.
    - Вай, Оля джан, как я домой без малины пойду. Что скажу? Стыдно!
    - Стыдно ночью по пустякам тревожить, - струна Ольгиного терпения срывалась.

    Но Наринэ из славного рода Мовсесян не сдавалась.
    - Давай, сама смотреть буду. Может, не вся малина посохла и отошла.
    - Так ночь на дворе. Иди, Наринэ. Маме привет передавай.
    - Зачем гонишь? Дети фонарики принесли.

    И тут 4 лучика ударили Ольге в лицо.
    - Оху…- осеклась Оля, сообразив, что рядом дети.
    Бамс! И на голову поздней гостьи свалилось яблоко. Наринэ не знала законов Ньютона. И того, что открыл под яблоней Великий старик. Но мысль, пришедшая ей в голову, была не менее гениальна.
    - Вай! Придумала. Мы у тебя яблок наберём. С пустыми руками стыдно, да? Что мама скажет!

    Ольга сжалилась в память о покойном муже-армянине. Впустила Наринэ и детей во двор. Разрешила собрать падалицу. И наказала, уходя калитку за собой закрыть. Вернулась в дом, приняла лекарство и совершила ошибку. Прилегла …

    А Наринэ зорким взгядом осмотрела сад. Сказала «вай мэ» и послала детей за подмогой. Вскоре в сад прибежали муж Наринэ Ашот, свёкор Вазген и мама Ашота Каринэ. Они привезли с собой садовую тачку на трёх колёсах. И мешки. Дети светили фонариками и набивали их падалицей. Падалицу собрали быстро. А яблоки всё падали и падали на головы трудоголиков. Ольга спала…
    - Вай, - заголосила Каринэ – мать Ашота, жена Вазгена, свекруха Каринэ, - смотрите, сколько яблок на деревьях пропадает!
    И, мудрый Вазген полез на дерево. Ветки под его ногами трещали и ломались. Деревенские псы утробно лаяли и на армян и на подлый закон Ньютна. Ольга спала...

    - Мама джан! Здесь ещё фрукты - обрадовался Ашот, перелез через забор и стал трясти сливы сеседа Якова Давидыча. Яблоки и сливы сыпались прямо в подставленные мешки, что держали Каринэ и Наринэ. Вазген отвозил уже 10-ю тачку с мешками. На часах было 3 часа ночи. Ольга спала…

    Наконец, батарейки сели и фонарики погасли.
    - Вай, - огорчилась Наринэ, - не успели!

    И наступило утро. Я пришла навестить подругу, узнать о здоровье полковника и набрать яблок для начинки пирогов. Ольга сидела в саду. С соседом Яковом Давидычем. Они мирно пили кофе среди поломанных веток яблонь, и кустов малины.
    - Никак ураган пролетел ? - испугалась я.
    - Да, нет. Соседи, - сказала Оля.
    - Да ты их знаешь. Армяне. Беженцы из Греции. Вон их дом, - пояснил сосед.
    - Как это, беженцы из Греции? - удивилась я, наливая в чашку ароматный кофе, - То ж – Европа. Цивилизация!!!
    - Вот от неё и бежали, - лукаво заметил Яков Давыдыч.
    - Вазген сказал, что соседи у них были злые и жадные. Армян ненавидели. Со страху сюда бежали,- пояснила Оля. - Так, видно урожай у греков исчез. В кризис. Маслины там с виноградом …или ещё что..., заметил Яков Давыдыч, потягивая кофеёк.
    - Надо бы им прошлогоднее варенье отнести. А то ведь ораву такую - поди прокорми! - сказала Оля.

    А я смотрела на трёхэтажный дом Каринэ и Вазгена с синей крышей. Он возвышался над посёлком. И о бедности не помышлял. Рядом стояли два мерса и джип. Дом занимал весь участок, и сада не было.
    - Да уж, бедная Каринэ … Целый сад под варенье…,- вздохнула я.
    - Два, - поправил Яков Давыдыч.
    - Что, два? - не поняла я.
    - Говорю, что два сада под варенье. Чтоб я так жил… - спокойно молвил старый еврей.
    А Ольга вместо яблок дала мне с собой яблочное варенье «Янтарное».

    Варенье это Оля делает для начинки пирогов. Уж, больно Юрий Сулейманыч их любит. А пироги-то у неё знатные. Одно слово – мастерица. Об Ольгиных пирогах с янтарным вареньем весь посёлок знает. Потому делает она их много, чтобы и соседей угостить и мужа побаловать.
    Рецепт этот я знаю и охотно поделюсь.


    1 кг яблок
    800 гр. сахарного песка.
    200 гр. воды (не из под крана, а настоящей).
    Из колодца или из артезианской скважины.
    Без хлора.
    К секрету для открытого яблочного пирога:
    тёртое на тёрке печенье
    типа "Юбилейное"- 2-3 штуки.
    сгущённое молоко - 2-3 ложки.

    Яблоки режем соломкой. Закладываем в таз.
    Пересыпаем каждый слой сахарным песком.
    Накрываем марлей или полотенцем.
    Выдерживаем в собственном соку ночь.
    Утром добавляем живую воду.
    Варим в три захода.
    1-ый раз - 5 минут,
    2-ой раз - 10 минут,
    3-ий раз – 15 минут.
    После каждого раза варим и остужаем.
    И ещё маленький секрет.
    Когда делаем открытый яблочный пирог, то за 5 минут до готовности смазываем яблочки сгущённым молочком. Трём на тёрке печенье,вынимаем из духовки и посыпаем крошкой молочный верх пирога.
    Ну, сами понимаете, что надо попробовать.
     
  6. OLENA777
    Оффлайн

    OLENA777 Активный пользователь

    Сообщения:
    487
    Симпатии:
    388
    А пробовали замораживать свежую клубнику с сахаром?Когда зимой вскрываешь такой покетик идет аромат лета.
     
  7. Sfera
    Оффлайн

    Sfera Куратор обучения Ассоциация VN/VIP VIP

    Сообщения:
    6.327
    Симпатии:
    5.128
    Я замораживаю ягоды, а зачем с сахаром?
     

Поделиться этой страницей