Кисель

Mila

Основатель
Сообщения
4,947
Реакции
10,469
Баллы
953
Молочный кисель



Состав:
молоко - 1 литр сахар - 3 ст.л.
крахмал картофельный - 3 ст.л.

Способ приготовления:

В чашке молока (250 мл) развести крахмал.
Остальное молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь, когда молоко станет теплым, добавить сахар и довести до кипения.

В почти закипевшее молоко, размешивая, тонкой струйкой влить молоко с разведенным крахмалом, проварить еще 1 минуту помешивая и снять с огня.

В зависимости от желаемой густоты молочного киселя соблюдается такая пропорция:
густой кисель - 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан молока
средний кисель - 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан молока
жидкий кисель - 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан молока

Если вы используете кукурузный крахмал, то его нужно брать вдвое больше, потому что он слабее.
Подавать молочный кисель можно с кусочками фруктов или ягодами, с медом или вареньем, посыпав шоколадной крошкой.
 

Mila

Основатель
Сообщения
4,947
Реакции
10,469
Баллы
953
Нужные советы

1. Крахмал

Главное, что отличает кисель от компота и морса, – это его густота, которая достигается добавлением крахмала – картофельного или кукурузного.

От количества крахмала зависит степень густоты напитка.

Среднее соотношение: 2 столовые ложки картофельного крахмала на 4 стакана киселя. 3 столовые ложки – это уже густой кисель, который превращается из напитка в десерт.

Кисель на десерт

Для подачи густого киселя понадобятся формочки или розетки, их предварительно нужно смочить холодной водой. Затем кисель разливают по формам, а когда охладится – аккуратно переворачивают формочки на блюдца и украшают получившийся десерт ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

2. Основа

Кисель получается одинаково вкусным из свежих или замороженных ягод. Чаще всего его варят из вишни, клюквы, смородины, клубники. Для ускорения процесса варки – вместо живых ягод используют фруктовые соки, сиропы и варенье. Кисель можно готовить и на основе сушеных плодов (яблоки, курага, шиповник, черника).

3. Технология

Сначала готовится сироп: для этого 2 стакана воды доводят до кипения, добавляют 3/4 стакана сахара и разведенный в стакане холодной воды крахмал (2 столовые ложки). Помешивая, дают сиропу закипеть и выключают.

Из ягод выжимают сок (или, протирая сквозь сито, – получают пюре). Полученный сок вливают в готовый сироп и хорошенько размешивают. Теперь кисель осталось только охладить.

Маленькие секреты

- Чтобы на поверхности не образовалась пленка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.

- Кисель не следует долго кипятить, иначе он станет жидким.

- Разводить крахмал нужно во время варки сиропа, если сделать это заблаговременно – он осядет на дно.

Готовя кисель, разведённый водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не по частям и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к её стенкам. Не вливайте крахмал в бурно кипящий раствор.

Густые кисели после введения в них крахмала, постоянно помешивая, проваривают на слабом огне. Кисель средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.

Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он станет значительно ароматнее.

Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.


Медовый кисель



В воду добавьте гвоздику и лимонную цедру, доведите до кипения. Дайте настояться в течение 15–20 минут. Процедите.

Вновь доведите до кипения, введите разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и вновь дайте закипеть, добавьте мед и хорошо размешайте.

Когда кисель немного остынет, добавьте лимонный сок, затем хорошо охладите.
 

Кирилл

Команда форума
Администратор
Сообщения
13,821
Реакции
6,166
Баллы
913
Кстати-кисель бывает жидкий,что бы пить.
А бывает как желе-ложкой точить
 

vikkizoomy

Новый пользователь
Сообщения
1
Реакции
1
Баллы
13
Кисель на основе шоколада получается не менее вкусным и оригинальным, нежели какая-либо шоколадная паста. Что же касается густоты киселя, то ее регулируют с помощью картофельного или кукурузного крахмала. Для приготовления понадобится: сахар – 2 столовые ложки; молоко свежее – около 440 миллилитров; картофельный крахмал – около 2 столовых ложечек; ванильный сахар – 10 грамм; порошок какао – 3 столовые ложки, но без горки; вода – 100 миллилитров. Этапы приготовления можно посмотреть на сайте https://ochocolate.ru/recepty/shokoladnye-deserty/shokoladnyj-kisel.html.
 
  • Like
Реакции: akok

Сергій

Разработчик
Сообщения
407
Реакции
220
Баллы
218
Кстати-кисель бывает жидкий,что бы пить.
А бывает как желе-ложкой точить
Оба не рекомендуется употреблять через трубочку - пломбы из зубов вылетают, а для желающих похудеть - кисель китайскими палочками - пока половину съешь, столько жира сожжещь...
 
M

MaRRyLapa

А я к сожалению кисели не люблю...
какой бы вкусный он не был
 
Сверху Снизу