Рецепты мясных блюд

[Mila]

Куриные грудки в горчице




Ингредиенты
Куриные грудки – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 70 г
Мед – 0.5 стак.
Горчица – 0.5 стак.
Карри – 2 ч.л.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.


Способ приготовления

Шаг 1
Лук мелко порежь и обжарь на сливочном масле.

Шаг 2
Соедини горчицу, лук и мед. Все посоли, поперчи и добавь карри. Хорошо перемешай.

Шаг 3
На противень выложи куриные грудки, полей их горчичным соусом и отправь в духовку на 30-40 минут.

 

[Mila]

Мясо в квасе с шампиньонами



Рецепт кремлевского повара. Получается очень вкусно, недаром это блюдо любили в Кремле.

Ингредиенты
Говядина – 1.5 кг
Сало – 50 г
Квас – 1 л
Сметана – 1 стак.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1 пуч.
Сельдерей – 1 шт.
Шампиньоны – 30 шт.
Гвоздика – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Перец черный горошек – по вкусу.
Чеснок – по вкусу.
Цедра лимонная – по вкусу.
Масло растительное для жарки – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1
Кусок говядины из тонкого или толстого края спинки нашпигуй кусочками сала и посоли.

Шаг 2
В сотейнике нагрей растительное масло, положи нашпигованное мясо и обсыпь его мелко нарезанной морковью, измельченным репчатым луком, сельдереем и петрушкой и обжарь со всех сторон.

Шаг 3
Налей квас, добавь лавровый лист, перец горошком, 2 гвоздики, немножко мелко нарезанного чеснока и лимонной цедры.
Секрет. Квас используй несладкий.

Шаг 4
Сотейник закрой крышкой и убери в разогретую до 180° С духовку, периодически переворачивая мясо и поливая его соусом.

Шаг 5
Пока готовится мясо, сделай гарнир – мелкие шампиньоны обваляй в муке, сложи в сковородку с маслом и обжарь со всех сторон.
Секрет. В конце можешь залить грибы сметаной и посыпать зеленью.

Шаг 6
Готовую говядину нарежь на куски и подай с жареными шампиньонами.

 

[Mila]

Печень по-строгановски



Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 1 ч.л.
Горчица дижонская – 0.2 ч.л.
Сливки 33%-ные – 0.5 стак.
Соль, перец – по вкусу.
Для гарнира:
Картофель – 1 шт.
Сыр пармезан тертый – 15 г
Чеснок – 0.5 упак.
Базилик зеленый – 15 г
Сливки 33%-ные – 1 ч.л.
лук зеленый – по вкусу.
Помидоры черри – по вкусу.


Способ приготовления

Шаг 1
Печенку очисти от пленок и нарежь тонкой соломкой.
Секрет: Если пленки не убрать, печеночные брусочки получатся изогнутыми.

Шаг 2
Спассеруй на сливочном масле нашинкованный соломкой репчатый лук. Затем положи печенку и обжаривай около 5 минут.

Шаг 3
Добавь горчицу, сливки и сметану. Дай соусу выпариться в течение 5 минут и посоли-поперчи его. Печень по-строгановски готова.

Шаг 4
Сделай гарнир – на сливочном масле поджарь раздавленный чеснок, затем добавь крупно нарезанный базилик, готовое картофельное пюре (приготовленное из одного клубня картофеля), тертый пармезан и молоко, подержи на огне, помешивая, пару минут.

Шаг 5
Приготовь чипсы из пармезана. Раскали сковородку с антипригарным покрытием, насыпь кружочком тертый сыр – как только он поджарится, сними посуду с огня и дай остыть. Затем аккуратно ножичком сними расплавленный пармезан, переверни его и поджарь с другой стороны.
Секрет: Cмазывать жиром сковородку не надо.

Шаг 6
Оформи блюдо: в формочку, смазанную растительным маслом, выложи пюре, на него – готовую печенку. Форму убери, укрась угощение поджаренными помидорами черри, зеленым луком и чипсами из пармезана.

 

[Mila]

Говядина с сырным соусом



Ингредиенты
Сыр – 90 г
Сливки 33%-ные – 50 г
Говядина или телятина – 4 ломт.
Ветчина – 4 ломт.
Соль, прованские травы – по вкусу.


Способ приготовления

Шаг 1
Кусок мяса тщательно отбейте, чтобы его толщина не превышала 1-2 мм, затем посолите и сдобрите специями.

Шаг 2
На отбивную положите тонкий ломтик ветчины и немного сыра .

Шаг 3
Замотайте мясо с ветчиной и сыром вокруг шпажки и обжарьте на сковородке до золотистого цвета. Доведите до готовности в духовке в течение примерно 10 минут при +220° С.

Шаг 4
Для соуса разогрейте сливки, добавьте сыр и перемешайте до однородного состояния.

Шаг 5
Сырный соус вылейте в блюдо и сверху выложите мясные рулетики на шпажках. Залейте их вином. Выпекайте при +250° С в течение 2-3 минут.

 

[Sfera]

Куриный рулет "в пакете"






Добавлено через 12 минут 33 секунды
Рецепт из разряда "Сложно, но можно" или "А вам слабо?")))

"Курица по-царски"


Взять курицу, отделить от костей, отбить, посолить поперчить, натереть чесноком.


Приготовить омлет: мелко порезанный лук, помидоры и ветчину обжарить, добавить 2 яйца, зелень укропа и сделать омлет болтушку, т.е. все перемешать на сковородке в однородную массу. Остудить.
Выложить остывший омлет на курицу, засыпать тертым сыром, скрутить рулетом,скрепить и в духовку на 200-220 С запекать минут 40. Вынуть шпажки из готового рулета, нарезать на порции и подавать к столу



Разделка курятины

Возьмите мытую курицу и острый нож ( не порежьтесь!!!).
Разрежьте ее вдоль, по линии грудки.

Переверните и сделайте надрезы на лапках и крыльях.

Теперь аккуратно, начинаем отделять грудку от кости, проводя острым ножом по линии прилегания мяса к костям, делайте это короткими надрезами.
Затем переходим к окорочку, сделайте надрезы, вот так по линии костей, и начинайте аккуратно отделять мясо от костей, опять же небольшими надрезами.

Теперь отрежем крылья, чтобы можно было вытащить косточку, не сильно повредив шкурку.

Вот такой вот скелетек у нас остается после всех наших манипуляций.

Затем равномерно распределяем грудки по шкурке, надрежем и как бы разделим мясо грудки на две половинки (не дорезать до конца, мясо не должно отвалиться)

начинка, лук, помидоры (БЕЗ КОЖУРЫ!!!) сервелат, варенные яйца и натертый сыр. (не забудьте отбить курочку, натереть чесноком, посолить, поперчить, можно натереть горчицей и майонезом)

А вот это блюдо уже в готовом варианте

 

[goredey]

Мань, глядя на фотку с курицей у меня потекли слюнки:good2::good2::good2: Хочу такую

 

[Mila]

глядя на фотку с курицей у меня потекли слюнки

Это точно, особенно, перед обедом. Маш, классный рецепт.

Деликатесные куриные котлеты



Ингредиенты

Куриное филе – 400 г
Укроп – 0.5 пуч.
Петрушка – 0.5 пуч.
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Сухари панировочные белые – 2 бан.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Способ приготовления


1.В мясорубке или в блендере измельчите мясо, лук, чеснок и всю зелень до однородной массы.

2.Добавьте взбитое яйцо, сухари, соль и перец. Очень тщательно вымешайте фарш.

3.Мокрыми руками разделите на кусочки, сформируйте котлеты и обжаривайте в большом количестве кукурузного масла до золотистого цвета.

 

[drogbank]

Могу предложить замечательные банкетные котлеты
У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять пленку, отбить до толщины 0,5 см, разделить на четыре части, на середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты. Затем запанировать котлеты в сухарях, обжарить с обеих сторон и довести до готовности в духовке. Для приготовления фарша грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, растертый с солью, сырое яйцо.
Продукты
куриное филе 1 шт.
сухари панировочные 100 г
масло сливочное 50 г
орех грецкий 120 г
яйца 1 шт.
петрушка 1 пучок
чеснок по вкусу
соль по вкусу

 

[drogbank]

бефстроганов

Могу рассказать Вамкак приготовить бефстроганов «Тещина радость»
Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте на кусочки по 2–3 см, поджарьте на сливочном масле. Корень сельдерея, корень петрушки и морковь положите в кастрюлю, залейте литром воды, подсолите и доведите до кипения, проварите несколько минут. Затем залейте бульоном поджаренное мясо и снова доведите до кипения, добавьте измельченные ядра грецких орехов, мелко порезанный лук, чеснок, влейте сок, выжатый из половинки лимона, растительное масло, массу остудите и влейте в нее йогурт, добавьте красный молотый перец, мелко порезанную зелень мяты и шалфея.
Продукты
вырезка говяжья 800 г
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
морковь 1 шт.
орех грецкий 200 г
лимон 0.5 шт.
йогурт 200 г
масло ореховое 2 ст. ложки
масло растительное 2-3 ст. ложки
чеснок 3-4 зубчика
зелень мяты по вкусу
шалфей по вкусу
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

 

[Drongo]

Бефстроганов я люблю, вещь. Хотя к мясцу равнодушен.

 

[Mila]

Свиные отбивные, панированные в горчице



Потребуется: 4 свиные отбивные из шейки, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 100 г. панировочных сухарей, 1 чайная ложка мелко тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки оливкового масла

Приготовление: Разогреть духовку до 200С. Отбивные вымыть и высушить бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем. Выложить отбивные в форму. Затем аккуратно намазать горчицей, и присыпать смесью из сухарей, цедры, оливкового масла, соли и перца. Слегка придавить. Жарить отбивные в духовке, в жаропрочной форме до золотистого цвета – 8-9 минут.

 

[Mila]

Куриный шашлык



Ингредиенты

Курица – 1 шт ( можно куриное филе, так проще)
Уксус винный – 2 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Душица (сушенная) – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
Соль – по вкусу.
Помидоры черри – 8 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.


Способ приготовления

1.Курицу промой. Отдели мякоть от костей и нарежь ее на небольшие куски, посоли, поперчи, добавь душицу. Лук очисти, нарежь дольками.

2.Уксус соедини с маслом, посоли, поперчи. Лук и курицу залей приготовленным маринадом и выдержи 30 минут.

3.Насади на шампуры кусочки курицы, дольки лука и помидоры черри. Обжарь шашлыки на гриле до готовности.

 

[Mila]

Свинина по-дворянски



Ингредиенты
Свиная корейка – кусочки с косточкой – 4 шт.
Луковица – 1 шт.
Грибы – 200 г
Грецкие орехи – 50 г
Сухое или полусладкое вино – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Способ приготовления

1.Нарезать грибы и лук, орехи растолочь.

2.Лук и грибы обжарить на масле, смешать с орехами.

3.Разбавить смесь небольшим количеством вина, чтобы она превратилась в густую пасту, добавить яичный желток.

4.Сбоку каждого куска свинины сделать разрез так, чтобы получился карман. В разрезы вложить фарш, смазать края разреза белком, чтобы они склеились, запанировать мясо в сухарях и обжарить на сковороде.

5.Если нужно, довести до готовности в духовке. Подать с салатом.

 

[Mila]

Мясные розочки

Состав
для пельменного теста Если времени нет, можно тесто заменить на лаваш.

мука - 3 стакана,
яйцо - 1 шт,
вода - 2/3 стакана,
соль - 1/2 - 1 ч. ложка
фарш (свинина + говядина + соль) - 500 г,
лук репчатый - 5-6 шт,
помидоры - 2-3 шт,
сливочное масло - 100 г,
маргарин - 100 г

Приготовление

Приготовить пельменное тесто.
Лук порезать кольцами или полу кольцами и обжарить в смеси сливочного масла и маргарина.
Помидоры порезать кубиками, добавить к обжаренному луку, посолить и перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт.
На пласт теста выложить слой фарша и свернуть рулетом, фаршем внутрь.



Получившийся рулет порезать поперек на рулетики, толщиной ~ 2-3 см и обмакнуть каждый рулетик в муку с двух сторон.
На смазанный маслом противень выложить рулетики, а сверху уложить обжаренный лук с помидорами.



Запекать рулетики при температуре 180-200 градусов ~30-35 минут.

 

[Mila]

Свинина "По-королевски"



Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 1 кг
Апельсин (кисло- сладкий) — 2 шт
Петрушка и укроп (мелко порезанные) — 4-5 ст. л.
Соль (по вкусу)
Сметана — 1 ст. л.

Берем мякоть свинины, отбиваем, чтобы получилась большая отбивная. Маринуем 1 час в холоде в соке апельсинов с мякотью. Затем выкладываем на нашу отбивную сначала зелень, а затем мякоть апельсинов из маринада. Сворачиваем в рулет, связываем капроновой ниткой, смазываем сметаной и заворачиваем в пергамент. Внутрь пергамента вылить маринад. Кладем рулет в форму и запекаем в горячей духовке 20 минут при 180 градусах, зщатем 30 минут при 200 градусах, раскрываем пергамент и еще 30 минут при 220 градусах. Затем дать остыть, снять нитку и порезать порционными кусочками. Приятного аппетита!

 

[Mila]

Маринованные крылышки



Ингредиенты

Крылья куриные – 700 г
Соус соевый – 150 мл
Кетчуп – 150 мл
Лук – 1 шт.
Капуста брюссельская – по вкусу.
Капуста цветная – по вкусу.
Перец болгарский – по вкусу.
Морковь – по вкусу.

Способ приготовления

Лук мелко покроши.

Смешай соевый соус и кетчуп ( или томатную пасту). Добавь лук.

В маринад положи крылья (или голени, бедрышки и т.д.). Если он не полностью их покрывает, добавь еще соус и кетчуп. Не соли, соевый соус достаточно соленый.

Поставь крылья в холодильник на 3-4 часа.

Затем выложи в форму для запекания, поставь в духовку. Запекай при температуре 180° С в течение 30-35 минут.

Нарежь овощи, выложи их на противень и поставь в духовку.

 

[Mila]

Куриные грудки в горчице



Ингредиенты
Куриные грудки – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 70 г
Мед – 0.5 стак.
Горчица – 0.5 стак.
Карри – 2 ч.л.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Количество порций: 6

Способ приготовления


Лук мелко порежь и обжарь на сливочном масле.

Соедини горчицу, лук и мед. Все посоли, поперчи и добавь карри. Хорошо перемешай.

На противень выложи куриные грудки, полей их горчичным соусом и отправь в духовку на 30-40 минут.

 

[Mila]

Пожарские котлеты



Ингредиенты
Куриное филе – 350 г
Телятина – 150 г
яйцо – 1 шт.
Масло сливочное или маргарин – по вкусу.
Сметана – 2 ст.л.
Сухари панировочные – 1 горст.
Соль, перец – по вкусу.


Способ приготовления

Мясо проверните через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте немного сметаны и сформируйте бифштексы.

В середину каждого положите по кусочку масла. Обваляйте в яйце и сухарях и осторожно зажарьте в масле или маргарине.

Просто и вкусно!

 

[Mila]

Куриные ножки в слоеном тесте



Ингредиенты

Куриные бедра – 4 -8шт.
Тесто слоеное (пресное) в листах ( 500 гр.)
Травы ароматные – по вкусу.
Сыр – 4 -8 ломт.

Способ приготовления

1. Ножки натираем солью, перцем и чесноком.
2. Под кожицу закладываем кусочек сыра.
3. Режем тесто на полоски шириной 2 -3 см, и обматываем им ножки
4. Сверху тесто смазываем яйцом.
5. Ставим в духовку на 30 -40 минут!

 

[Mila]

Цыпленок с карри



Ингредиенты

Цыпленок – 1 кг
Йогурт натуральный – 250 мл
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Томатная паста – 1 ст.л.
Карри порошок – 2 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления


Смешать йогурт, томатную пасту, карри. Лук очистить, порезать небольшими кубиками, чеснок порубить. Пассеровать лук и чеснок на растительном масле до мягкости. Остудить. Смешать лук и соус. Цыпленка разрезать на небольшие куски.

Кстати, не так уж и важно, какие части цыпленка вы берете. B этом рецепте можно даже взять только белое мясо. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час, а можно и оставить на ночь.

Поставить сотейник с содержимым на плиту, дать закипеть, и томить нa медленном огне 30 минут. В процессе посолить и поперчить по вкусу.

Подавать с рассыпчатым вареным рисом.