Самой надежной защитой будет бекап в отдельное размещение (сервер, облако, отдельный диск),
Большой объем данных сложно бэкапить ежедневно,особенно если данные меняются очень живо.
На мой взгляд самый важный этап защиты - это обучение юзера и такие банальные вещи как ограниченная учетная запись,соблюдение "гигиены" в сети и т.д.
Такие вещи часто игнорируются,а ведь позволяют избежать головной боли довольно часто.
До сих пор вспоминаю случай,когда буху настроили защиту и она тщетно пыталась запустить присланный по почте троян.
Не вышло.
Переслала тому буху,у которого защита была организована иначе.
Кое как они вдвоем трояна запустили,а к вечеру,когда комп начал тупо отказывать от перегруза и файлы пошифровались...тогда поняли что "что то не так".
Затем долго ржали над бухами,а через два месяца, примерно, абсолютно точно по такой же схеме запустил трояна сотрудник,от которого подобного не ожидали - типа он то до такого не додумается...
И таких случаев пруд пруди,основная причина заражений неграмотность людей,невнимательность и отсутствие элементарных мер безопаности.
Это как кретины-пешеходы,которые должны убедиться - согласно правилам дорожного движения - что их пропускают все транспортные средства,а потом только идти по проезжей части.
Но пешеходы отчего то думают что они то ли особенные,то ли бессмертные, то ли просто бараны ... и их давят и давят.
Так и с шифровальщикаи))